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LB、ST和LA混菌发酵酸乳的研究的开题报告

题目：LB、ST和LA混菌发酵酸乳的研究

一、研究背景

酸奶作为一种传统的乳制品，因其含有活性乳酸菌，对人体有益，深受消费者喜爱。目前市场上常见的酸奶主要是以单一菌种发酵制成，但是这样制得的酸奶味道单一，口感欠佳。因此，开展多菌种混合发酵制酸奶的研究具有重要的科研意义和实践价值。

二、研究内容及意义

本研究旨在探究混合应用Lactobacillusbulgaricus（LB）、Streptococcusthermophilus（ST）和Lactobacillusacidophilus（LA）三种菌株发酵制酸奶的工艺条件和品质特点，通过对酸奶的理化指标、微生物指标、口感和感官评价等方面的分析，探讨多菌种混合发酵制酸奶的最佳酵母配比、发酵时间、发酵温度等关键因素，并进一步评价混合发酵酸奶在口感、风味、保健功能等方面的差异。

该研究对于优化酸奶的品质、提高其口感和营养价值，进一步满足消费者的需求，具有重要的学术和实践意义。

三、研究方法

1.菌株培养：分别从有关研究实验室中，选取Lactobacillusbulgaricus（LB）、Streptococcusthermophilus（ST）和Lactobacillusacidophilus（LA）三种活性乳酸菌，进行细菌筛选和培养。

2.酸奶制备：在特定的发酵工艺条件下，将三种菌株混合发酵制备酸奶，并对控制变量参数进行优化调整。可以采用传统的奶制品工艺或新型发酵装置进行实验。

3.酸奶品质分析：通过理化指标、微生物指标、口感评价和感官评价等方法，对制得的酸奶进行分析和评估。

四、预期结果及研究成果

通过多种评价指标的分析和比较，预计会得出最佳的LB、ST和LA混合发酵配比、最佳发酵时间和最佳发酵温度等重要参数；同时能对混合菌种发酵制酸奶的理化指标变化、品质特点、口感和风味进行深入探究。研究成果将对混菌发酵酸乳的生产和工艺调控提供有力支持，也可为深入开发开发更多的功能性酸奶产品提供新的思路和方法。