2024春新教材高中化学第4章生物大分子第2节蛋白质二蛋白质和酶学案新人教版选择性必修3.docVIP

二、蛋白质和酶

1．蛋白质的组成和结构

(1)定义

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。

(2)组成

蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机高分子，其溶液具有胶体的某些性质。

(3)结构

蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。

2．蛋白质的性质

(1)两性

蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

(2)水解

①水解过程

蛋白质eq\o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(酸、碱或酶))多肽eq\o(――→,\s\up7(水解))氨基酸

②人体内变化

蛋白质eq\o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(蛋白酶))多肽eq\o(――→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(――→,\s\up7(吸收进入血液),\s\do5(重新合成))人体需要的蛋白质

(3)盐析

①实验探究

实验

操作

实验

现象

试管①中出现白色沉淀；

试管②中白色沉淀消失

②实验结论

(4)变性

①实验探究

实验操作

实验现象

加热后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解

加入硝酸银溶液后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解

加入乙醇后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解

②实验结论

(5)显色反应

①实验探究

实验操作

实验现象

加入浓硝酸后产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色

②实验结论

显色反应：含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸加热后呈黄色。除了浓硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。

(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

3．酶

正|误|判|断

在括号内打“√”或“×”。

(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，且两者的原理相同。(×)

(2)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(×)

(3)蛋白质水解的最终产物主要是α-氨基酸。(√)

(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。(×)

(5)浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解。(√)

应|用|体|验

1.下列叙述错误的是(C)

A．烫发时，一般先用还原剂使头发中的二硫键断裂

B．蛋白质溶液中加入大量Na2SO4会使蛋白质因溶解度降低而析出

C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，再加水蛋白质又能溶解

D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸能发生显色反应

解析：蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，此过程为蛋白质的变性，不可逆，再加水蛋白质不能溶解，C项错误。

2．下列有关酶的说法正确的是(D)

A．酶是生物体内产生的一种糖类

B．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

C．高温、重金属盐不能使酶失去活性

D．酶具有高效催化作用

解析：大多数酶是一种具有催化作用的蛋白质，而不是糖类，A项错误；酶的催化作用具有高度的专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化其他反应，B项错误；高温、重金属盐都会使酶失去活性，C项错误。