2024年西式面点师（技师）考试题库含答案.docxVIP

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2024年西式面点师（技师）考试题库含答案

1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

2、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

3、【单选题】“Agar”是指()。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

4、【单选题】“Flour”是指()。（D）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

5、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

6、【单选题】下列中不属于基础

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