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无机盐(矿物质)
无机盐矿物质()
1常量或宏量元素(含量大于0.01%体重):7种
常量或宏量元素
钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
2(含量小于0.01%)：
1995FAO/WHO/IAEA
(1)必需微量元素(10):铜、钴、铬、铁、氟、
碘、锰、钼、硒、锌
(2)可能必需微量元素（4）：硅、镍、硼、钒
(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（7）：
铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
minerals3HW矿物质1
无机盐的生理作用
无机盐
1.
构成人体组织成分：骨、牙（Ca、P、Mg）
2.
参与调节细胞膜的通透性
3.
维持正常的渗透压、酸碱平衡
酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg
4.
维持神经肌肉的兴奋性
++2+2++
[Na]+[k]
／[Ca]+[Mg]+[H]
5.
构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等
minerals3HW矿物质2
人体内矿物质的特点
1、不能在体内生成，不能在代谢中消失，但可
排出体外，需由外界供给
2、体内分布不均匀
3、矿物质间协同与拮抗
4、某些元素生理与中毒剂量范围窄
来源：食物和水
易缺：Ca、Fe、Zn、I、Se
minerals3HW矿物质3
缺乏原因：
缺乏原因：
（1）摄入量不足
地理分布
（2）吸收利用降低
拮抗物
（3）需要量相对增高
minerals3HW矿物质4
钙（calcium）
钙
一、概述
一、概述
180mg/d
•0（新生儿）28g（20岁成人）1200g
•99%在骨、牙
•1%在软组织、细胞外液、血液混溶钙池
minerals3HW矿物质5
二、生理功能与缺乏症
二、生理功能与缺乏症
1、构成骨骼、牙齿
人骨的化学组成（％）
化学成分骨松质骨密质
壮年人老年人
水302015
无机盐40.846.650
有机机质29.233.435
minerals3HW矿物质6
•骨质更新，25-40岁骨质峰值
骨质更新（转换）／年
１岁100%
儿童10%
成人2-4%
•40-50岁后，骨吸收生成，Ca
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