食堂出入库管理制度.pdf

一、引言

为了保证餐饮采购、加工、销售工作的顺畅，规范食堂出入库管理，保障营养

餐品供应，提高工作效率、优化管理服务，制订食堂出入库管理制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位食堂的进货、出货、库存管理工作。

三、职责分工

1.食堂管理员：负责采购、进货、出货、库存管理工作，对库存进行定期盘点。

2.食堂厨师：负责食材采购、调配、加工，对库存进行确认及记录入库出库情

况。

3.食堂财务：对采购、销售、仓储、库存进行记账，记录进出口贸易的发票，

做好仓储管理的各项统计工作。

采取定点采购方式，签订采购合同，明确品种、质量和数量等。

2.采购单据应齐全，按照发票管理，遵守国家相关法律法规，采购单、发票、

商品清单、发货单等应建立档案保存。

3.采购时，食堂管理员应负责检查货物质量，确认无误后在发票上盖章，经厨

师验收后，由财务负责收发库房入库。

五、仓储管理

1.食堂管理员应按照采购计划和库存状况进行安排，划分不同的储存区域，制

定进货单、出货单、库存清单等。

2.库房要保持干燥、通风、整洁，并做好防潮、防虫、防火措施。

3.库存应保持先进先出“”原则，定期清理储藏品，温度、湿度、氧气浓度等应

保持在适宜的水平，确保物品的质量和安全。

符合国家法律法规的食品，才能进行销售，必须标示每种食品名称、规格、

单位、价格、生产商和ID等信息，并由食堂管理员负责制作报价单。

2.食堂出售食品应标注产地、保质期、储藏方法，确保顾客健康饮食。

3.就餐食品销售确定后，发货员应准备相应的出库单据，食堂管理员签字盖章

后，由个人领取消费。

七、财务管理

1.食堂管理人员应对进货、出货、库存的收支情况，按照规定流程进行会计核

算工作。

2.所有进出库记录，应按照记帐条件，会计输入到账务系统中记录。

3.费用情况统计应做到惟实可查，统计上缴的现金等账款时要把账单、现金、

凭证核对相符后上缴财务。

食堂出入库管理应有专人负责，定期进行监督检查，发现问题及时处理。

2.对经销商不合格、过期、变质、异物、有害物质、含有违禁添加物等问题食

品，及时遏制扩散，加强对进口食品和消费品的质量检查，确保人畜无害，防止不

法商人利用急于扩大市场的心态而走私进口食品，防止假冒伪劣食品进入市场。

九、处罚制度

1.发现涉及仓储材料或者库存的违规者,应当及时进行处理，给予批评教育、

罚款、停产、吊销证照、记过4个等处罚。

2.侵犯放心消费者利益或破坏市场秩序行为,应追究责任人的责任，依法严惩。

十、结束语

本制度的制定和完善，旨在强化食堂出入库的管理，保证食品安全，确保员工

营养餐品供应。同时，也是对食堂管理人员质量意识和责任意识的有效提升，促进

了食堂的科学管理和发展。