食品类知识培训课件.pptx

食品类知识培训课件

CATALOGUE目录食品基础知识食品安全与卫生营养与健康食品添加剂与配料食品包装与标签质量控制与检验方法

01食品基础知识

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品定义包括谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、水产品、调味品、饮料、酒类等。食品分类食品定义与分类

维持食品新鲜度，保持食品口感。食品成分及作用水分构成食品组织结构，提供人体所需氨基酸。蛋白质提供能量，保持食品口感和香味。脂肪提供能量，维持人体正常生理功能。碳水化合物维持人体正常生理功能，促进新陈代谢。维生素维持人体正常生理功能，参与多种生物化学反应。矿物质

通过物理、化学或生物方法改变食品的性质和状态，提高食品的感官品质、营养价值和安全性。食品加工原理包括清洗、去皮、切割、混合、加热、冷却、发酵、腌制、干燥等。不同的加工方法对食品的成分和营养价值有不同的影响。例如，加热可以破坏食品中的有害微生物和酶，提高食品的消化率和安全性；但同时也会导致部分营养素的损失。因此，在食品加工过程中需要综合考虑各种因素，选择合适的加工方法和技术参数，以最大限度地保留食品的营养成分和感官品质。食品加工方法食品加工原理与方法

02食品安全与卫生

03食品生产经营许可制度食品生产经营者必须依法取得许可，确保具备从事食品生产经营活动的资质和条件。01