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文档内容已经为您生成，下面是100字内的概述：```本文介绍了使用分步搅拌法调制蛋糕糊以及加入鸡蛋等步骤，烘焙面糊的过程中，面团膨胀值较大且组织松软细腻，但由于“eggyolk”的使用，导致成品风味较差。综上所述，使用分步搅拌法调制蛋糕糊能够使面团蓬松，易于成型。然而，鸡蛋作为主要成分之一，对于口感的提升具有重要作用。针对烘焙面糊的要求，本文还介绍了如何调整面粉筋度以及添加配料以满足不同需求，如增加糖粒的比例，使面团变得更稠厚；同时指出“eggyolk”的引入可能导致成品风味不佳。
2021年西式面点师（中级）考试及西式面点
师（中级）找解析
1、【单选题】使用分步搅拌法调制糕面糊，进炉烧烤时体积膨
胀值大，在，而且组织松软细腻，但）（。C（）
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
2、【单选题】Eggyolk”是指）（。B（）
A、清
B、黄
C、全
D、粉
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