传统小酒曲制作培训课件.pptx

传统小酒曲制作培训课件

目录CATALOGUE引言传统小酒曲概述制作工艺与流程设备与工具使用指南质量管理与食品安全控制市场营销策略与推广手段探讨总结回顾与展望未来发展趋势

引言CATALOGUE01

目的和背景传承和弘扬传统文化小酒曲作为中国传统酿造技艺的代表，其制作技艺和文化内涵需要得到传承和弘扬。促进地方经济发展小酒曲制作技艺是地方特色文化产业的重要组成部分，通过培训可以促进地方经济发展。提高从业者技能水平通过专业的培训，提高小酒曲制作从业者的技能水平和综合素质，推动行业健康发展。

培训内容小酒曲的历史和文化内涵小酒曲的制作原料和工艺流程培训内容和目标

小酒曲的质量标准和品鉴方法小酒曲的市场营销和品牌建设培训目标培训内容和目标

了解小酒曲的历史和文化内涵，提高对传统文化的认识和热爱。熟悉小酒曲的市场营销和品牌建设，提高从业者的市场竞争力和经济效益。掌握小酒曲制作的基本理论和技能，能够独立进行小酒曲的制作。培训内容和目标

传统小酒曲概述CATALOGUE02

传统小酒曲是一种用于酿造小酒的发酵剂，由多种微生物组成，包括酵母菌、霉菌和细菌等。定义根据制作方法和原料的不同，传统小酒曲可分为麦曲、米曲、药曲等多种类型。分类定义和分类

传统小酒曲的历史悠久，早在古代就已出现。它是我国传统酿造技术的重要组成部分，对于小酒的独特风味和品质起着关键作用。历史随着科技的进步和酿造技术的不断发展，传统小酒曲的制作方法和应用也在不断改进和完善。现代酿造业中，许多酒厂仍坚持使用传统小酒曲进行酿造，以保证产品的独特品质和口感。发展历史和发展

地域特色不同地区的传统小酒曲具有各自独特的制作工艺和风味特点。例如，南方的酒曲多以米粉为原料，口感清香；而北方的酒曲则多以麦麸为原料，口感浓郁。文化内涵传统小酒曲不仅是一种酿造工具，更是我国酒文化的重要载体。它蕴含着丰富的历史文化内涵和民族特色，体现了人们对美好生活的追求和对传统工艺的传承与发扬。地域特色和文化内涵

制作工艺与流程CATALOGUE03

选择颗粒饱满、无杂质、无霉变的优质糯米为原料。优质糯米清洗浸泡蒸煮将糯米清洗干净后，浸泡在清水中，时间一般为12-24小时，使糯米充分吸水膨胀。将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，要求熟透而不烂。030201原料选择与处理

发酵温度与时间控制好发酵室的温度和湿度，一般温度在25-30℃之间，湿度在60%-70%之间，发酵时间根据具体情况而定，一般为3-5天。酒曲接种将蒸熟的糯米降温至适宜温度后，接入酒曲菌种，搅拌均匀。发酵过程观察每天定时观察发酵情况，注意保持发酵环境的卫生，防止杂菌污染。发酵过程控制

准备好蒸馏设备，包括蒸馏锅、冷凝器、导管等，确保设备干净卫生。设备准备将发酵好的酒醅装入蒸馏锅中，注意装锅要均匀，不要压实。然后开始加热蒸馏，控制好火候和蒸汽温度。装锅与蒸馏将蒸馏出的酒液通过冷凝器冷却后收集起来，根据需要进行分段收集和处理。酒液收集与处理蒸馏技术要点

陈酿时间与环境将新蒸馏出的酒液装入陈酿容器中，密封存放在阴凉干燥、通风良好的地方进行陈酿，时间一般为数月或数年不等。勾兑与调味根据需要可以将不同批次、不同风味的酒液进行勾兑和调味，以达到更好的口感和风味效果。陈酿容器选择选择透气性好的陶坛或木桶作为陈酿容器，确保容器干净卫生。陈酿与勾兑技巧

设备与工具使用指南CATALOGUE04

用于酒曲的发酵过程，需具备保温、密封性能，确保发酵环境的恒定。发酵罐在发酵过程中定期搅拌，以促进酒曲均匀发酵，提高发酵效率。搅拌器实时监测发酵温度，确保温度在适宜范围内，保证酒曲质量。温度计发酵设备介绍及操作规范

用于加热酒曲，产生蒸汽，进而提取酒精。需保持清洁，避免杂质影响酒质。蒸馏锅将蒸汽冷却成液体，实现酒精与水的分离。需定期清洗，保持冷凝效果。冷凝器收集冷凝后的酒精液体。使用前需清洗消毒，确保酒质纯净。收集器蒸馏设备结构原理及维护保养方法

03显微镜观察酒曲中的微生物生长情况，辅助判断发酵进程。使用前后需清洁镜头，确保观察清晰。01酒精度计用于测量酒精度数，确保产品质量。使用时需按照说明书规范操作，避免误差。02pH计检测酒曲的酸碱度，以判断发酵过程的正常与否。需定期校准，保证测量准确性。检测仪器使用方法及注意事项

质量管理与食品安全控制CATALOGUE05

质量方针与目标组织架构与职责过程管理持续改进质量管理体系建立及实施效果评估明确质量方针，制定可量化的质量目标，确保产品质量持续改进。对生产过程中的关键控制点进行严格监控，确保产品质量稳定。建立质量管理组织架构，明确各部门职责，确保质量管理体系有效运行。通过定期内部审核、管理评审等方式，对质量管理体系进行持续改进，提高产品质量水平。

国家法律法规详细解读《食品安全法》等相关法律法规，确保企业依法生产