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—200学年第学期期末考试
《餐厅服务与管理》考试试题
专业：餐饮服务与管理年级：
试题说明：
1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。
2.本试卷共3页，五个大题。
题号一二三四五总分
分数
一、单项选择题（每小题1分，共20分）
1）。
A、原始社会B、秦汉时期C、商周时期D、唐宋时期
2、餐厅最根本的经营作风是（）。
A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销
3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。
A、中世纪B、18世纪C、19世纪D、20世纪初
4、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。
A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展
5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。
A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴
6.风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。
A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质
量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A、无形性B、主观性C、直接性D、一次性
8、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。
A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化
9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起
菜。
1
A15B、10C、20D、5
10、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。
A、10B、15C、5D、12
11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。
A、10分钟B、20分钟C、60分钟D、30分钟
12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务—
—上菜服务
B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务—
—上菜服务
C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务—
—上菜服务
D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务—
—斟酒服务
13、（）的
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