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引言
障消费者的健康与安全，消毒消杀是非常重要的环节。本文档旨在
制定餐厅和食品加工厂的消毒消杀标准，以确保食品安全和卫生。
2.目的
本文档的目的是为餐厅和食品加工厂提供统一的消毒消杀标准，
明确消毒消杀的流程、要求和频率，以预防食物中毒事件的发生，
维护公众的健康和安全。
3.适用范围
本文档适用于所有餐厅和食品加工厂，包括中、小型餐饮业、
食品加工企业等。
4.基本原则
-卫生和食品安全是第一要务。
-环境、设备、工具和人员均需要定期进行消毒消杀。
-消毒消杀应使用合法、安全、有效的消毒剂和方法。
1.清洁预处理：使用清洁剂对环境、设备和工具进行清洁，去
除污垢。
2.消毒消杀预处理：根据具体需求选择合适的消毒剂，进行预
处理，提高后续消毒效果。
3.消毒消杀操作：使用合规的消毒剂和方法对环境、设备、工
具和人员进行彻底消毒。
4.清洗后处理：彻底清洗消毒剂残留物，确保环境、设备和工
具的卫生与安全。
5.检测验证：通过检测方法和设备，验证消毒消杀的有效性，
并记录检测结果。
6.消毒消杀要求
1.环境、设备和工具消毒消杀：
-食品加工设备、台面等接触食材的区域，每日至少消毒1次。
-餐厅桌椅、地面等环境，每日至少消毒1次。
-消毒消杀操作应涵盖所有接触区域，切勿遗漏。
-所有参与食品加工和售卖的人员，必须在工作前和工作中进
行手部消毒。
-对于不同工作环节需要使用手套的人员，应定期更换手套，
并进行手部消毒。
3.消毒剂选择和使用：
-使用合法、安全、有效的消毒剂，如含氯消毒剂、酒精消毒
液等。
-严禁使用过期、变质或未通过检测的消毒剂。
4.废弃物处理：
-废弃的食品、消毒剂等应正确分类，放入指定的垃圾箱内。
-废弃物定期清理，确保无积存、无异味。
1.相关部门应定期对餐厅和食品加工厂进行食品安全检查，并
对消毒消杀标准的执行情况进行监督。
2.餐厅和食品加工厂应配备专门人员负责消毒消杀工作，并定
期进行培训，提高操作人员的卫生和消毒意识。
流程、要求和频率。餐厅和食品加工厂应按照本文档要求执行消毒
消杀工作，保障食品安全和公众健康。相关部门应加强监督，确保
标准的有效实施。
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