SSOP卫生标准操作试题.pdfVIP

）培训试题

姓名：部门：得分：

一、选择题

1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）

A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求

C员工健康D交叉污染的防止

2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）

A风帘B暗室C翻水弯D挡水板

3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（）

A30minB60minC45minD50min

4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）

A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区

C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低清洁区

5、以下哪项操作是正确的（）

A加工前要洗手消毒，离开车间可不用

B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

C车间中的冷凝水无可避免只能减少

D内外包装材料应该要分开存放

6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（）

A竹木材料B塑料C铸铁材料D黄铜

7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。

A一次/年B一次/半年C一次/三个月D一次/月

8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）

A工作服B包装间传送带C内包装物料D蓄水池

）工作服要分开清洗。

A不同食品区域B不同加工区域C不同湿度区域D不同清洁区域

10、以下哪项属于食品交叉感染（）

A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染

C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味

二、判断题

1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能

混淆。（）

2+2+

2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca、Mg越

高，清洁效果越好。（）

3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（）

4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（）

5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（）

6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。

（）

7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器

具。（）

8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅

料。（）