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《中国茶艺与茶文化》考试试题

一.填空题

1.茶叶的主要化学成分，目前已发现多种，构成这些化学物质的基本元素已发现种。

2.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。

3.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。

4.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶矣。八分之水，试十分之茶，茶耳。”

5．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、

、、和等六大基本茶类.

6．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君，”。

7．宋代著名趣题：坐,坐,坐；茶,茶,茶。作者:.

8．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君，”。

二．判断题

1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（）

2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（）

3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（）

4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（）

5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（）

6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（）

7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（）8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（）

9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（）

10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（）

三.单选题

1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）

A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶

2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）

A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶

3、初制关键工序为做青的是（）

A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶

4、与茶叶品质呈正相关的是（）

A、水分B、灰分C、色素D、咖啡碱

5、制绿茶品质最好的鲜叶是（）

A、深绿色B、浅绿色C、紫色D、黄绿色

6、龙井茶的外形是（）

A、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形

7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（）

A、360°CB、260°CC、220°CD、180°C

8、闽南乌龙茶堆青是在（）

A、 第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时C、第四摇青后三小时D、第四摇青后四小时

9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）A、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶

10、平面圆筛机的作用是（）

A、 粗分茶叶的大小、长短B、细分茶叶的大小C、细分茶叶的长短D、分茶叶的轻重

11、青茶做青间温度一般要求在（）。

A、≤16℃B、16℃-18℃C、18℃-24℃D、≥24℃

12、抖筛机的运动方式是（）

A、平面圆周运动B、前后运动C、平面圆周加上下跳动D、滚动

13、以下哪种茉莉花品质最好（）

A、 春花B、伏花C、秋花D、白花

14、窨制花茶效果最好的是用（）

A、黄山毛峰B、西湖龙井C、平水珠茶D、珍眉

15、白芽奇兰晒青通常是采用（）

A、 室内自然萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、复式萎凋

16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于（）

A、 1250年B、1725年