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标准版本)

餐厅食品安全风险评估表（标准版本）

食品安全风险评估概述

中的食品安全。通过该评估，可以识别和管理潜在的风险，并采取

相应的措施以预防和减少潜在风险的发生。

食品安全风险评估流程

1.食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、

物流和储存等环节。考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品

安全方面的政策等因素。食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，

包括供应商选择、物流和储存等环节。考虑供应商的认证情况、质

量控制措施和食品安全方面的政策等因素。食品供应链评估：评估

餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。考虑供

应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。

括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。确保食材的储存和

处理符合卫生和安全要求。食品储存和处理评估：评估餐厅的食品

储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。

确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。食品储存和处理评估：

评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和

食品防腐措施等。确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。

3.食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包

括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。确保

食品加工不会引入潜在的风险。食品加工和烹饪评估：评估餐厅的

食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中

的卫生控制措施等。确保食品加工不会引入潜在的风险。食品加工

和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、

烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。确保食品加工不会引

入潜在的风险。

4.食品交付和服务评估：评估餐厅的食品交付和服务流程，包

括配送的方式、送餐时间和食品包装等。确保食品在交付和服务过

程中不会受到污染或出现安全问题。食品交付和服务评估：评估餐

等。确保食品在交付和服务过程中不会受到污染或出现安全问题。

食品交付和服务评估：评估餐厅的食品交付和服务流程，包括配送

的方式、送餐时间和食品包装等。确保食品在交付和服务过程中不

会受到污染或出现安全问题。

5.食品安全记录和监控评估：评估餐厅的食品安全记录和监控

措施，包括卫生检查记录、温度监控和员工培训等。确保餐厅有完

善的记录和监控体系，能够及时发现和处理食品安全问题。食品安

全记录和监控评估：评估餐厅的食品安全记录和监控措施，包括卫

生检查记录、温度监控和员工培训等。确保餐厅有完善的记录和监

控体系，能够及时发现和处理食品安全问题。食品安全记录和监控

评估：评估餐厅的食品安全记录和监控措施，包括卫生检查记录、

温度监控和员工培训等。确保餐厅有完善的记录和监控体系，能够

及时发现和处理食品安全问题。

6.食品安全风险评估报告：生成食品安全风险评估报告，总结

风险评估的结果，并提出改进和控制措施建议。该报告作为参考，

帮助餐厅制定食品安全管理计划和措施。食品安全风险评估报告：

生成食品安全风险评估报告，总结风险评估的结果，并提出改进和

和措施。食品安全风险评估报告：生成食品安全风险评估报告，总

结风险评估的结果，并提出改进和控制措施建议。该报告作为参考，

帮助餐厅制定食品安全管理计划和措施。

请根据以下维度和评分体系对餐厅进行食品安全风险评估：

食品供应链评估维度

-供应商认证：（0-10分）

-未认证：0分

-部分认证：5分

-全面认证：10分

-质量控制措施：（0-10分）

-欠缺控制措施：0分

-部分控制措施：5分

-全面控制措施：10分

-0-10分）

-缺乏食品安全政策：0分

-部分食品安全政策：5分

-完善食品安全政策：10分

-储存温度控制：（0-10分）

-温度不受控制：0分

-部分温度控制：5分

-完全温度控制：10分

-卫生条件：（0-10分）

-不符合卫生要求：0分

-部分符合卫生要求：5分

-符合卫生要求：10分

-防腐措施：（0-10分）

-无防腐措施：0分

5分

-完善防