原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
摘要：本研究对茶叶中的茶多酚进行了深入的探讨，揭示了其在肉及肉制品加工中发挥重要作用的原因，同时通过对不同提取方法的影响进行了全面的分析，为肉类产品的嫩度提供了科学依据。关键词：茶多酚、肌肉嫩度、抗氧化、剪切力、脂肪代谢目录：1.引言2.特征选择和分析3.实验设计和方法4.结果解读和讨论1.引言：茶多酚是一种重要的抗氧化物质，对人体健康有着积极的影响。近年来，越来越多的人开始关注茶多酚对肉及肉制品嫩度的影响，尤其是牛肉、羊肉等高蛋白食品。本文旨
PAGE
PAGE17
题目
茶多酚对肉及肉制品嫩度影响的研究
茶多酚对肉及肉制品嫩度影响的研究
摘要
茶多酚在肉及肉制品加工中具有广泛的应用，主要是因为茶多酚有较强的抗氧化的活性，嫩度是评价肉及肉制品食用品质的重要指标之一。
首先，本文结合了有关茶多酚的研究现状，从提高抗氧化酶的活性、提高免疫力、改善脂肪代谢等几个角度系统的分析了茶多酚能够对肉制品发挥作用的生物学基础，又介绍了溶剂萃取法、离子沉淀法、柱分离制备法、二氧化碳超临界萃取法，并且介绍了茶多酚不同提取方法对肉类品质的影响；其次，文章综合了国内外关于肉及肉制品嫩度的研究现状，介绍了肉及肉制品的嫩度
文档评论（0）