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2023年食品工厂设计复习学问点

第一章根本建设程序和工厂设计的组成

1、食品工厂设计是指将一个待建工程〔如一个工厂、一个车间或一套设备〕全部用图纸、

表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。

食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。

2、根本建设程序

〔1〕依据市场经济的具体状况，可持续进展的长远规划和布局的要求，进展初步调查争辩，

提出工程建议书；〔2〕依据有关单位批准的工程建议书，进展预可行性争辩或可行性争辩，

同时选择厂址；〔3〕可行性争辩报告经过评估、获得批准后，编制设计打算任务书；〔4〕依

据批准的设计打算任务书，进展勘察、设计、〔批准〕、施工、安装、〔批准〕试车、验收，

最终交付生产使用。

工程建议书、可行性争辩和编制设计打算任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装

和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。

工程任务书——可行性争辩——设计任务书〔初步设计、扩初设计〕——施工设计——

施工与安装——投料试产——工程验收。

3、工程建议书的主要内容包括：

产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经

济效果、工程进度和进展方向等方面。工程建议书又称规划提案，必需依据国内外市场经济

的规律，可持续进展的长远规划和工业布局的现状进展初步调查争辩，而后提出工程建议书。

工程建议书是工程投资决策前对建设工程的轮廓设想，主要是从工程建设的必要性方面考

虑，同时，也初步分析工程的可行性。

4、可行性争辩的特点：先行性、不定性、科学性〔以经济效益为核心，以经济数据为根底〕、法

定性。

5、可行性争辩的主要依据：

〔1〕经济工程的实施必需符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；〔2〕依据经有关部

门批准后的工程建议书，方可开展可行性争辩；〔3〕以国家有关部门正式批准的资源报告和

有关各种规划为依据；〔4〕要有牢靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等根底资料；

〔5〕有关工程技术方面的标准、标准、指标等；〔6〕依据国家公布的用于进展工程评价的

有关参数、指标等进展可行性争辩。

6、可行性争辩〔方法〕应从：市场需求、原料供给、加工技术、经济效果四方面进展。

〔1〕调查和争辩市场需求〔确定短线、长线or

季节性产品，打算投资规模，打算连续化、自动化程度〕；〔2〕原料供给〔考虑品种、数量

、质量、运输、保鲜、加工等；〕〔3〕加工技术〔是核心局部，考虑工艺、质量、设备、环

保〕；〔4〕经济效果〔考虑生产本钱、产品产值、投资回收、投资风险〕。

7、

可行性争辩的六个步骤：开头筹划；调查争辩；优化和选择方案；具体争辩；编写报告书；

资金筹措。

8、可行性争辩的阶段：时机争辩〔工程投资建议〕；初步可行性争辩；具体可行性争辩〔技

术经济分析争辩、最终争辩〕；工程评估〔工程评价、评审〕。

9、可行性争辩报告的内容：

总论；需求推想和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施状况；建厂条件和厂址方案；

设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训〔估算数〕；实施进度的建议；投资

估算和资金筹措；社会及经济效果评价。

10、可行性争辩的作用：

〔1〕投资决策和编制设计任务书依据；〔2〕银行申请贷款的依据；〔3〕建设工程进展工程

设计的依据；〔4〕签订协议和合同的依据；〔5〕拟承受技术、设备研制打算的依据；〔6〕建设

打算和开展多项建设前期工作的参考；〔7〕审查建设工程对环境影响的依据

11、可行性争辩应留意的几个问题：应具有科学性和独立性、争辩的深度需满足要求、担当

工作单位应具备条件、报告的审批方法〔有时也做不行行性争辩，假设否认则成立〕。

12、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项

目承受两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的简洁工程或援外工程，承受

三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型工程有的也可指定只作施工图设计。目前

，国内食品工厂设计工程，一般只作两阶段设计。

设计工作：甲方—出钱方，乙方—托付方，丙方—施工单位。

13、

扩大初步设计：就是在设计范围内作具体全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌

，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩

初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。

14、扩初设计文件〔或叫初步设计文件〕的编制内容：

依据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三局部形式，对食品工

厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关