小麦品质检验流程及新技术研究.pdf

小麦是世界上重要的粮食作物之一，其品质检验对于确保食品

安全和提高农产品市场竞争力具有重要意义。下面将介绍小麦

品质检验的流程以及一些新技术的研究进展。

小麦品质检验的流程一般包括样品采集、理化性状检验、加工

品质检验和籽粒品质检验等环节。样品采集是取得可靠检测结

果的首要环节。采样要求应根据质量鉴定目的，选择代表性的

样品，如从不同地点、不同变态、不同收获时间等多个方面采

样，确保样品的代表性和可比性。

在理化性状检验中，需要测定小麦的水分含量、蛋白质含量、

硬度、胶筋质等指标。水分含量是衡量小麦贮存品质的重要指

标之一，不同水分含量的小麦在贮存和加工过程中具有不同的

性能。蛋白质含量是评价小麦食用品质的重要指标，其含量高

低直接影响到小麦的面筋质量。硬度和胶筋质是评价小麦加工

品质的重要指标，可通过质构分析仪等设备进行测试。

加工品质检验主要包括面筋质量和面点加工品质两方面。面筋

质量测试主要测定面团的延伸性、抗拉强度和抗延伸性等指标，

以评价小麦的加工性能。面点加工品质测试主要测定面点的白

度、质地、呈色度和感官评价等指标，以评价小麦加工食品的

风味和食用品质。

籽粒品质检验主要包括籽粒外观、色泽、尺寸、含糊度和杂质

含量等指标的测试。籽粒外观是检验小麦白面比、清洁程度和

品质等指标的重要依据。色泽和尺寸是衡量小麦籽粒成熟度和

低直接影响到面粉的食用品质。杂质含量是评价小麦质量的重

要指标之一。

除了传统的小麦品质检验方法，还有一些新技术在研究中被应

用到小麦品质检验中。例如，近红外光谱技术可以通过测量小

麦样品的近红外光谱，实现对小麦的水分含量、蛋白质含量等

指标进行快速和无损检测。激光散射技术可以通过小麦米胶的

散射光谱变化，实现对小麦品质的快速分析。基于电子鼻技术

的小麦品质检测方法可以利用电子鼻设备通过检测小麦气味的

变化，实现小麦的快速品质判别。

综上所述，小麦品质检验流程包括样品采集、理化性状检验、

加工品质检验和籽粒品质检验等环节。在品质检验中引入新技

术可以提高检测效率和准确性，为小麦种植、贮存和加工提供

科学依据，推动小麦产业的发展。近年来，随着科技的迅猛发

展，小麦品质检验领域也涌现出一系列新技术和新方法，为小

麦产业带来了更多的可能性和机遇。

一种被广泛应用于小麦品质检验中的新技术是近红外光谱技术。

近红外光谱技术是一种无损、快速、准确的检测方法，它可以

通过测量物质在近红外光区的吸收和反射特性，实现对样品的

组分定量和质量评估。在小麦品质检验中，近红外光谱技术可

以用来快速检测小麦的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、油

脂含量等指标。通过建立样品的近红外光谱库，并利用化学分

析数据进行校准和建模，可以实现小麦品质指标的快速检测。

相比传统的化学分析方法，近红外光谱技术具有速度快、操作

率和准确性。

另一种新技术是激光散射技术。激光散射技术是利用激光与小

麦颗粒相互作用后的散射光谱特征，对小麦品质指标进行检测

和分析的一种方法。通过对样品进行激光照射，测量激光与样

品相互作用后散射光的波长、强度等参数，可以获得样品的特

征散射光谱。激光散射技术在小麦品质检验中可以应用于测定

小麦面团硬度、面筋和面粉质量等指标。利用激光散射技术，

不仅可以对小麦品质进行快速检测，还可以分析小麦的米胶结

构和成份，为小麦加工过程的优化提供科学依据。

此外，基于电子鼻技术的小麦品质检测方法也备受关注。电子

鼻是一种模拟人类嗅觉系统的电子设备，通过对气体的检测和

分析，实现对样品的嗅觉识别和品质评估。在小麦品质检验中，

电子鼻技术可以通过检测小麦样品释放出的气味成分和气味强

度，评估小麦的品质和口感特征。通过建立小麦品质指标和电

子鼻响应之间的关系模型，可以实现对小麦品质的快速鉴定和

分类。

除了上述介绍的新技术，还有一些其他的研究正在进行中。例

如，利用图像处理技术和人工智能算法，可以对小麦籽粒的形

态和颜色进行快速检测和分析。通过建立图像数据库和模型，

可以实现对小麦籽粒的品质和成熟度进行自动化判定。此外，

基于生物传感技术的小麦品质检测方法也有望得到广泛应用。

生物传感技术通过利用生物材料对小麦品质指标进行灵敏检测，

并结合电化学或光学信号的转换，实现对小麦品质的快速分析。

求，小麦品质检验领域涌现出了一系列新技术和新方法。这些

新技术不仅在快速、准确、无损等方面具有突出的优势，还为

小麦产业的发展带来了更多机遇和挑战。未来，随着技术的不

断创新和完善，相信小麦品质检验将会变得更加智能化、高效

化和可靠化，为小麦产业持续注入新的活力和动力。