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XXXX职业学校
XXXX-XXXX学年度第二学期期末考试
―XX级《餐饮服务与管理》试卷
―
―
―使用班级：XX酒店班、XX空乘班
―
―一、单选题（每题2分，5题，共10分）
―
―1、不拘严格的礼，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴可多可少，
―
―多用于招待亲朋好友。()
号―
试―A.正式宴会B、.便宴C.茶话会D.冷餐会
考―
―2、酿酒学家认为影响葡萄酒质量的四个因素中最重要的是。()
―
―线A.土壤B.气候C.葡萄品种D.人
线
―3、是根据主办人或单位拟订的餐饮、会议的规格标准制定的。（）
―订
―A.酒水单B.自助餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单
―
―装
―4、餐厅人员与厨房人员的比例是（）
名―
姓订此A.1:1.2B.10:1C.1:1D.4:1
―
―5、6.灭火器是一种新型高效、安全的灭火器材。（）
―过
―A.“1211”B.二氧化碳C.干粉D.泡沫
―超二、多选题（每题3分，5题，共15分）
―
―
装得1、西餐宴会餐饮用具准备的依据是。（）
―
―A.宴会性质B.宴会菜单C.宴会通知单D.宴会规模
级―不
班―2、下列关于啤酒的“度”叙述正确的有。（）
―
―题A.麦芽汁浓度是指啤酒酒液中所含麦芽汁质量百分比浓度
―
―B.啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色
―答
―C.啤酒的颜色也受麦芽烘烤程度的影响
―
―D.啤酒的酒度较低，与麦芽汁浓度成反比
―
业―
3、主要成本定价法把作为定价的依据。（）
专―
―
―A.菜肴原料成本B.菜肴原料C.直接人工成本D.品销售额
―
―4、实施培训时把作为重点。（）
―
―A.培训方法多样B.培训内容精炼C.培训时间紧凑D.准备多种应急应变手段
―
―5、下列属于无形品质量的是（）
部
―
系―A．职业道德B．服务态度C．实物品D．服务规格
三、名词解释（每题4分，3题，共12分）
1、各客式分菜服务
2、Rum
3、榜样激励
四、填空题（每题2分，10题，共20分）
1、在宴会开始前①min，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内
2、中餐宴会上菜顺序应严格按照②顺序进行。
3、特基拉酒于墨西哥，是采用③为原料。
4、没有任何一种单一的食品营养成分能和④相比
5、⑤的作用是控制和调节餐饮品的总体价格水平。
6、⑥是餐厅生与经营的基础。
7、⑦是员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。
8、⑧一般是管理岗位面向内部员工的选拔。
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