冷藏食品仓库管理规范标准.pdfVIP

一、目的

为保障冷藏食品仓库货品的安全保管，提高工作效率和物

流对接规范，制定了库房管理制度，以确保物料储运安全，规

范仓库管理，降低库存，节约成本。

二、适用范围

本规定适用于冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

___的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库房物

资的安全完整，所以___至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围是否有污染源。

2、库房保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制

相对湿度。物品避免直射阳光。

3

蝇、鼠、有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防

霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害

物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品

摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品

及时上报处理。

象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据上

所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。

不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质

量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的

疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货

物周转快、保管质量高、安全有保障。冷藏食品仓库管理制度

相对来说，要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步

规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全

完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。

一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变

质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格

后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

便存取。对于小量贮存区，应尽可能固定位置，而整箱贮存区

则可以弹性运用。如果贮存空间属于冷冻库，则可以不固定位

置，但仍需弹性运用。

为了避免食品潮湿、达到卫生标准和保持整齐，贮存食品

不可直接与地面接触。

要注意仓储区的温度，保持通风良好、干燥且不潮湿。此

外，仓库要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的

原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，

以明显识别进货的日期。仓库管理人员要与订货人员及时进行

沟通，以便存放到货。此外，还要适时提出存货不足的预警通

知，以防缺货。

仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率

与安全，有必要制订作业时间规定。

设施等条件的具备，还需保持运输设施、衡器、温度探测仪、

脚手架等设备完好和消防设备完备。对于速冻食品，应尽快装

箱并进入冻结物冷藏库。冷藏库的温度应保持在以下或

更低，温度波动控制在2℃以内。对于未冻结过的产品，不可

放入冷藏库降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库

其他已冻结食品的温度波动。

在接运卸货工作中，应采取有效措施，使速冻加工后的食

品温升保持在最低温度。装载及卸货应缩短作业时间，控制场

所温度，预冷货柜到10℃以下，以避免产品温度回升。除霜

作业期间，应注意食品会产生温度回升现象，应在除霜结束后

1小时内使产品温度降低到-18℃以下，或在除霜前将产品温

度降到-18℃甚至更低，以避免产品回温时高于-18℃。

最后，对于入库凭证，应进行核对。

入库前和入库时的要求：

在长途运输或冷藏前，需要对食品进行预冷，以快速降低

待贮食品的温度。预冷是维护食品品质和延长贮藏寿命的重要

和冷水冷却。预冷通常在冷库和预冷间进行，预冷处理后的食

品应迅速置入低温环境中贮藏。此外，冷藏库中的温度会因制

冷机性能、库容大小和外温差等因素而波动，食品以贮藏温度

较低且变化围越小越好，有利于食品保鲜，防止损耗及低温生

理病害。不同的食品具有不同的最适冷藏温度，入库时应合理

堆码，根据实际情况调节库温。对于强烈挥发性气味和腥味的

食品以及要求不