《餐饮企业员工培训问题研究》4700字.docx

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餐饮企业员工培训问题研究

目录

23709内容摘要 1

18007一、员工培训现状分析 2

21803（一）培训硬件设施方面 2

26907（二）培训员工的管理办法 3

19891二、公司员工培训存在的问题分析 3

22942（一）培训需求分析不全面、缺乏针对性 4

30712（二）培训组织实施缺乏科学性和规范性 4

18700（三）缺乏健全的培训评估机制 4

14871三、餐饮企业的员工培训改进对策--以海底捞为例 5

16397（一）海底捞员工培训需求分析 5

20763（二）规范员工培训方案 6

27283（三）培训方案的评估及完善 6

22510总结 7

17284参考文献 7

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内容摘要

随着餐饮业的快速发展和国内餐饮管理的日趋成熟,越来越多的餐饮公司都开始认识到:员工培训作为人力资源开发的重要组成部分,对提高员工素质,增加公司内部凝聚力，提高公司核心竞争力具有重要作用。本文从介绍当下餐饮公司培训现状入手，分析了培训体系的重要性，再通过结合海底捞的员工培训体系分析，如何改进培训体系，给其他餐饮公司一个借鉴经验。

关键词：餐饮业；员工培训；海底捞

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随着时代的进步，社会的飞速发展，人们越来越广泛地认识到人的重要性，以人为本的理念已渐渐深入人心。美国知名管理学者托马斯?彼得斯曾说：“企业或事业惟一真正的资源是人，管理就是充分开发人力资源以做好工作。”员工是组织的血液，他或者使你的事业轰轰烈烈，或者使你碌碌无为。不同组织间的竞争即成为人才的竞争，人们对此已经达成共识。通用汽车公司的前总经理艾尔弗雷德?斯隆曾经说过，“把我的资产拿走吧――但是请把我的公司的人才留给我，五年后，我将使拿走的一切失而复得”。这句话就很直白的说明了人才的重要性，所以对于企业员工的培训问题是需要重视的。

一、员工培训现状分析

（一）培训硬件设施方面

在大部分餐饮企业，公司高层认为，餐饮行业的竞争是产品、服务标准、商业模式的竞争，但归根结底是人才的竞争。餐饮行业的合格人才往往需要3年才能培养出来，在三年中提升技能、积攒经验，从而具备技能和管理素质，能够解决实际问题。公司培训对象主要是是直营店管理人员及直营店内员工，以提升员工素质、提高顾客满意度为目的。培训内容包括新员工的入职培训、老员工的服务技能、职业素养等方面的培训。

当前餐饮行业根据培训工作实际，近年来对培训进行落实。公司解决和改善职工培训无场地、电教设施不齐全的难题。在硬件方面，公司平均年投入上万元，将培训场所面积扩增至几百平方米，并添置了投影仪、音响等电教设施。现如今，餐饮有限公司有专门的培训室、有整洁的环境、有投影仪等电化教学设备、有档案资料、有严肃的纪律及课程安排。

（二）培训员工的管理办法

餐饮业作为服务行业中占比较大的一个行业,向来是带动经济发展的一大支柱。特别是改革开放以来,我国的餐饮业迅猛发展,大大小小的餐饮部门蜂拥成立,尤其是国外餐饮业的进入,给中国的餐饮业带来了巨大的挑战,竞争也越来越激烈。但是餐饮业管理的竞争,归根结底还是人才的竞争。当代餐饮行业制定了员工培训的具体管理办法，主要有：1、对培训人员进行考勤，对学习效果进行考核等；2、公司每个职工立足本职岗位，从自身实际出发，围绕科学文化和业务技能提高等内容，每月填写公司统一发放的《我追求的下一个目标》，制定阶段性计划和长远计划。通过职工自我承诺，自我加压，自强拼搏，实现自定目标，提高自身素质。

大部分公司按照“先培训后上岗，先培训后任职”的原则，规定：凡新进员工未按规定参加培训或培训成绩不合格，公司将不予聘用。在职员工只有参加相应级别的转岗或晋升培训后，才能获得相应级别的转岗或晋升资格。公司主要采取了岗前指导培训、在职培训及转岗培训等方法来具体实施培训工作。

首先是岗前指导培训。为了使新入员工能够快速适应公司企业文化，了解公司相关规章制度，树立统一的企业价值观、行为模式，培养良好的工作心态，职业素养，胜任岗位工作打下坚实的基础，公司对新入职人员进行转正前的入职培训，具体培训课程分为通用课程培训包括了解公司的发展概况、了解公司的管理制度及工作内容、了解公司文化理念、学习餐饮服务知识及学会处理餐饮服务中出现的矛盾等培训内容。

其次是在职培训。目前公司的在职培训主要通过聘请行业相关的优秀培训师进行再教育的方式，主要培训内容包括销售技巧、沟通能力、社交礼仪等相关进一步提升技能的培训内容。

最后是转岗培训。目前骨干精英培训，工作轮换、多层参与管理、在职辅导或各种探讨会。另外还有各类管理培训课程教学资源的分享，参观行业展览等形式。

二、公司员工培训存在的问题分析

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