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共营养师考试理论模拟试题单元测试（二）

单元测试（二）

《基础共营养》

脂肪和微量元素部分选择题（单选）

1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：

（）酸价（）碘值（）酯值（）量化值

ABCD

解答：（）

B

2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：

（）鱼油含维生素，故不易酸败

AE

（）饱和脂酸在空气中比较稳定

B

（）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败

C

（）加入，做为人工合成的抗氧化剂。

DBHABHT

解答：（）应为黄豆油。

A

3、有关胆固醇的叙述，何者错误：

（）紫外光下，脱氢胆固醇可变成为维生素

A7-D

（）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

B

（）香菇中含有麦角固醇（），经紫外光照射后变成可吸收的维生素

CErgosterolD

（）饱和脂酸多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

D/

解答：（）应为多元不饱和脂酸饱和脂酸的比例越高。

D/

4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？

（）舌脂肪酶（）胃脂肪酶（）胰脂肪酶（）肠脂肪酶

ABCD

解答：（）

B

5、脂肪之吸收大部分是发生在：

（）空肠（）回肠（）十二脂肠（）大肠。

ABCD

解答：（）

A

6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：

（）（）（）（）

A150B210C225D250

解答：（）

C

7、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：

（）年龄逐渐增长时（）饮食后（）体重丧失时（）脂肪组织合成脂肪时

ABCD

解答：（）

D

、那些油脂类不含胆固醇？（）动物油脂（）植物性油脂

8AB

解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。

9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：

（）钠（）氯（）钾（）钙

ABCD

解答：（）（）（）

ABC

10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：

（）锰（）镁（）锌（）铜

ABCD

解答：（）

B

11、镁的排泄是由：

（）尿（）汗（）粪（）呼吸

ABCD

解答：（）

A

12、何者不含硫？

（）胱氨酸（）甲硫氨酸（）酥氨酸（）以上皆非

ABCD

解答：（）

C

13、下列何种维生素含硫？

（）维生素（）维生素（）维生素（）维生素

AABB1CB