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2024-05-13 发布于四川
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食品分析自考试题07.docx

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食品分析自考试题07

一、单项选择题

1.唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法是a直接干燥法b减压干燥法c蒸馏法d卡尔费休法

2.干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1mhcl中24小时以上，其目的是a使之软化b使之饱和c使其中和d形成良好的离子交换能力

3.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是

a使溶液的酸性增强b使磷酸根与挥发酸结合c使结合态挥发酸游离，便于蒸出d升高溶液的沸点

４.糖类定量测定的基础是a还原糖b非还原糖c淀粉d葡萄糖5.直接滴定法测定还原糖使用的指示剂是a亚铁氰化钾b次甲基蓝ccu本身d醋酸锌

6.无灰滤纸是指灰化后

a毫无灰分的定量滤纸b灰分小于0.1毫克的滤纸c灰分在0.1-1毫克之间的滤纸d灰分在1-3毫克之间的滤纸

7.凯氏定氮法的消化操作中，为了提高硫酸的沸点，加入的试剂是a硫酸铵b硼酸c硫酸钾d硫酸铜8.可用“四分法”制备平均样品的是a稻谷b蜂蜜c鲜乳d苹果

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是

a加入暴沸石b插入毛细管与大气相通c加入干燥剂d加入分子筛10.表示精密度正确的数值是

a0.2%b1%c20%d20.23%11.湿法消化方法通常采用的消化剂是

a强还原剂b强萃取剂c强氧化剂d强吸附剂

12.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是a相等b数值上相同c可换算d无法确定

13.确定常压干燥法的时间的方法是

a干燥到恒重b规定干燥一定时间c95-105℃干燥3-4个小时d95-105℃干燥12小时

14.对食品灰分叙述正确的是

a灰分无机物与原样无机物含量相同b指样品经高温灼烧后的残留物c指食品中含有的无机成分d指经高温灼烧完全后的残留物

15.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在

a有机酸与fe、sn的反应b有机酸与无机酸的反应c有机酸与香料的反应d有机酸可引起微生物的繁殖

16.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是

a索氏提取法b酸性乙醚提取法c碱性乙醚提取法d巴布科克法17.用乙醚提取脂肪是，所用的加热方法是a电炉加热b水浴加热c油浴加热d电热套加热18.不允许使用的防腐剂是

a硼砂b山梨酸c苯甲酸dbht

19.在薄层分析展开操作中，正确的方法是

a将板放入展开剂中b将基线一端浸入展开剂中约0.5cmc将板浸入展开剂中泡1-2个

小时d将板悬挂在层析缸中

20.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为

a盐酸副玫瑰苯胺比色法b盐酸萘乙二胺比色法c格里斯比色法d双硫腙比色法

二、多项选择

21.有害化学元素铅的常见测定方法有

a钼蓝法b硫酸铅法c高效液相色谱法d碘化铅法e原子吸收光谱法22.以下的样品中，适合于常压干燥测定水分含量的样品有a巧克力b蜜枣c大米d饼干e饲料23.凯氏定氮法释放出的氨可采用的吸收液有

a盐酸溶液b硼酸溶液c氢氧化钾溶液d氢氧化钠溶液e硫酸溶液24.色谱分离根据分离原理的不同，主要包括

a气相色谱b吸附色谱c分配色谱d离子色谱e凝胶色谱25.干燥器内常放入的干燥剂有

a助化剂b硅胶c无水na2so4d碱石灰ep2o5

三、名词解释26.灵敏度27.视密度28.水分活度

29.酸不溶性灰分30.总酸度

四、简答题

31.简述索氏提取法的操作步骤

32.测定食品还原糖含量中，澄清剂必须具备的要求有哪些。

33.简述测定蛋白质含量的样品消化操作步骤和原理34.简述酚磺酞比色法测定糖精含量的原理35.简述蒽酮比色法的原理

五、计算题

36.某检验员测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9423g。问被测定的面粉水分含量为多少。

37.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃的高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3826g；再置于600℃的高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少。

38.用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100ml。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00ml于锥形瓶中，加入10.00