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咖啡冷萃知识培训课件

目录咖啡冷萃基础知识咖啡冷萃原料与设备咖啡冷萃制作流程咖啡冷萃品鉴技巧咖啡冷萃创新应用咖啡冷萃市场趋势与发展前景

01咖啡冷萃基础知识

冷萃咖啡是一种用冷水慢慢萃取咖啡豆精华制作而成的饮品，通常需要12小时以上的浸泡时间。定义冷萃咖啡具有口感醇厚、酸度低、甜度适中、风味独特等特点，且咖啡因含量较高。特点冷萃咖啡定义与特点

010203萃取方式冷萃咖啡使用冷水浸泡萃取，而热萃咖啡则是用热水快速萃取。口感差异冷萃咖啡口感更加醇厚、顺滑，酸度较低，而热萃咖啡口感相对更酸、更苦。风味保留冷萃咖啡能更好地保留咖啡豆中的风味物质，展现出更丰富的层次感和口感。冷萃咖啡与热萃咖啡区别

起源01冷萃咖啡起源于17世纪的荷兰，当时人们用冷水浸泡咖啡豆以制作饮品。发展02随着现代咖啡文化的兴起，冷萃咖啡逐渐受到关注，并在全球范围内流行开来。创新与变革03近年来，冷萃咖啡在制作方法、配方搭配、包装设计等方面不断创新，满足了消费者日益多样化的需求。同时，冷萃咖啡也逐渐与其他饮品相结合，形成了更多元化的产品系列。冷萃咖啡历史与发展

02咖啡冷萃原料与设备

选择适合冷萃的咖啡豆，如阿拉比卡或罗布斯塔等，确保豆子新鲜且无瑕疵。咖啡豆种类烘焙程度研磨粒度根据冷萃需求选择不同烘焙程度的咖啡豆，浅中烘焙的豆子通常更适合冷萃。将咖啡豆研磨成适合冷萃的粒度，一般比热萃咖啡稍粗一些。030201咖啡豆选择与处理

使用纯净水或过滤后的水来制作冷萃咖啡，避免水中的杂质和异味影响咖啡风味。水质要求冷萃咖啡需要使用冷水浸泡，一般使用常温水即可，无需加热。水温控制根据水温、咖啡豆种类和研磨粒度等因素，调整浸泡时间，通常在12-24小时之间。浸泡时间水质对冷萃咖啡影响

ABDC冷萃壶/瓶选择适合容量的冷萃壶或瓶，确保能够容纳所需的咖啡粉和水。过滤装置使用细密的过滤纸或布将浸泡后的咖啡渣过滤掉，得到清澈的冷萃咖啡液。存储容器将过滤后的冷萃咖啡液存储在干净的容器中，密封保存以保持新鲜度。使用方法将研磨好的咖啡粉放入冷萃壶中，加入适量的水，密封后放置在阴凉处浸泡指定时间，过滤后即可享用。冷萃设备简介及使用

03咖啡冷萃制作流程

建议使用单品咖啡豆，如非洲或中美洲产地的豆子，具有鲜明的酸度和果香。将咖啡豆磨成粗砂糖大小的颗粒，以便更好地萃取咖啡的风味。选择一个干净、密封性好的容器，如玻璃瓶或塑料瓶。使用纯净水，咖啡与水的比例建议为1:10至1:15。选择优质咖啡豆磨豆准备冷萃容器水质与比例准备工作与注意事项

根据咖啡豆的种类和个人口味，浸泡时间可在12-24小时之间调整。一般来说，浸泡时间越长，咖啡口感越醇厚。将咖啡豆与水混合后，将容器置于阴凉处，避免阳光直射。建议温度控制在20-25摄氏度之间，以确保咖啡风味的稳定萃取。浸泡时间与温度控制温度控制浸泡时间

过滤使用细网过滤器或滤纸将浸泡好的咖啡液过滤，去除咖啡渣和杂质，得到清澈的冷萃咖啡。保存方法将过滤后的冷萃咖啡倒入干净的容器中，密封保存。建议在冰箱中冷藏保存，可保存3-5天。饮用时可根据个人口味添加牛奶、冰块等调味品。过滤与保存方法

04咖啡冷萃品鉴技巧

外观色泽判断观察咖啡液的清澈度冷萃咖啡应该呈现出清澈透明的外观，没有悬浮的颗粒或杂质。判断咖啡液的颜色冷萃咖啡的颜色通常比热萃咖啡更浅，呈现出金黄色或琥珀色。观察咖啡液的油脂冷萃咖啡的表面应该有一层细腻的泡沫，且泡沫持久不破。

03分辨新旧咖啡的香气新鲜的冷萃咖啡具有浓郁的香气，而陈旧的咖啡则香气淡薄或有不良气味。01识别基本香气冷萃咖啡的香气通常比热萃咖啡更加清新、柔和，具有水果、坚果、巧克力等不同的香气。02描述香气特点可以运用具体的词汇来描述冷萃咖啡的香气，如花香、果香、酒香、焦糖香等。香气识别与描述

冷萃咖啡的口感应该丰富多变，包括酸度、甜度、苦度、涩度等多个方面。感受口感层次好的冷萃咖啡应该味道平衡，各个味道之间互相衬托，没有突兀的感觉。评价味道平衡感冷萃咖啡的余味应该悠长且令人愉悦，没有不良口感或余味。分辨余味口感体验与评价

05咖啡冷萃创新应用

创意冷萃咖啡饮品探讨如何添加水果、牛奶、糖浆等食材，制作出丰富多彩的冷萃咖啡饮品，满足不同口味需求。冷萃咖啡基础制作介绍冷萃咖啡的基本原理和制作步骤，包括咖啡粉与水的比例、浸泡时间和过滤方法等。冷萃咖啡冰沙制作教授如何将冷萃咖啡与冰块、牛奶、水果等结合，制作出清爽可口的咖啡冰沙。冷萃咖啡饮品调制

123探讨不同水果与冷萃咖啡的搭配效果，如柠檬、橙子、草莓等，营造出清新果香的咖啡风味。冷萃咖啡与水果搭配介绍如何将冷萃咖啡与牛奶、奶油、奶酪等奶制品融合，制作出浓郁奶香的咖啡饮品。冷萃咖啡与奶制品搭配探讨冷萃咖啡与朗姆酒、白兰地等酒精饮品的搭配可能性，创造出独特的咖啡鸡尾酒。冷萃咖啡与酒精搭配冷萃咖啡与