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2023年中级西式面点师技能鉴定考前冲刺题库500题含答案)
一、单选题
1.硬质面包在制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成
熟的面包更具有整体的结实感。
A、控制面粉的水化程度
B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C、控制面团的成分互相反应
D、控制面团组织内部紧密
答案:B
2.生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
答案:A
3.巴菲的英文名称为()。
Avparfait
B、puffait
C、cream
D、so
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