【知识解析】糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的判断全市一等奖.ppt

糖类还原性的检验糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu（OH）2反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu（OH）2反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。淀粉水解程度的判断（1）实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu（OH）2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。（2）实验步骤现象B淀粉溶液水解液中和液（呈碱性）现象A稀硫酸微热碘水NaOH溶液银氨溶液，水浴加热或新制的Cu(OH)2，△淀粉水解程度的判断（3）实验现象和结论现象A现象B结论①未出现银镜/未产生红色沉淀溶液变成蓝色淀粉尚未水解②出现银镜/产生红色沉淀溶液变成蓝色淀粉部分水解③出现银镜/产生红色沉淀溶液不变成蓝色淀粉完全水解淀粉水解程度的判断名师提醒（1）在检验淀粉水解产物的还原性实验之前，要先用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸使溶液呈碱性，再进行检验。以免硫酸与银氨溶液或新制的Cu（OH）2反应，从而导致实验失败。（2）因I2能与NaOH溶液反应，所以要验证混合液中是否有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。典例详析例1（2019湖南娄底期中）进行淀粉水解实验（包括检验水解产物及水解是否完全）时，除淀粉外，还需下列试剂中的一种或几种：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸实验时所需上述试剂的顺序依次是（）A．①②③④B．④①③②C．④①②③D．①④③②解析：淀粉水解需用④稀硫酸作催化剂，检验淀粉是否水解完全要用①碘水，检验水解产物前应用③NaOH溶液中和H2SO4，然后用②银氨溶液检验。B典例详析例2某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其操作步骤如图所示。提示：少量溶液计算时忽略不计。试回答下列问题：（1）所加试剂A是________，B是__________。只加A，不加B是否可以？________（填“可以”或“不可以”），理由是________________________________。银镜反应必须在碱性条件下进行稀硫酸NaOH溶液不可以典例详析例3某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其操作步骤如图所示。提示：少量溶液计算时忽略不计。试回答下列问题：18％（2）当析出2.16gAg时，淀粉的水解百分率是________。典例详析解析：（1）淀粉在酸性条件下发生水解反应，故A可为稀硫酸；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基，可与银氨溶液发生银镜反应，但银镜反应必须在碱性条件下进行，故B为NaOH溶液。（2）2.16gAg的物质的量为＝0.02mol，由CH2OH（CHOH）4CHO～2Ag可知，水解生成0.01mol葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量为0.01mol×162g/mol＝1.62g。故淀粉的水解百分率为×100％＝18％。再见********************************