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蔬菜储存技术培训课件
蔬菜储存基础知识
蔬菜储存前处理
蔬菜储存方法与技术
蔬菜储存过程中管理
蔬菜出库与运输注意事项
总结回顾与展望未来发展趋势
contents
目
录
蔬菜储存基础知识
01
CATALOGUE
蔬菜储存是保证蔬菜供应、调节市场需求、提高经济效益的重要手段。
意义
蔬菜储存应遵循“先进先出、分类储存、定期检查、及时处理”的原则，确保储存质量。
原则
如菠菜、芹菜等，特点是叶片嫩绿易黄化，需要保湿储存。
如萝卜、土豆等，特点是耐储存，但需注意防止发芽和霉变。
如西红柿、黄瓜等，特点是皮薄易破损，需轻拿轻放。
如蘑菇、香菇等，特点是易吸水变质，需保持干燥。
叶菜类
根茎类
瓜果类
食用菌类
通风
良好的通风有利于散热和排除有害气体，防止蔬菜腐烂。但需注意避免冷风直吹，以免蔬菜失水过多。
温度
不同蔬菜对温度的要求不同，一般叶菜类适宜温度为0-5℃，根茎类适宜温度为5-10℃，瓜果类适宜温度为10-15℃。
湿度
湿度过高易导致蔬菜腐烂，湿度过低则易失水萎蔫。一般叶菜类适宜湿度为85%-90%，根茎类适宜湿度为70%-80%，瓜果类适宜湿度为60%-70%。
光照
过强的光照会加速蔬菜的衰老和腐烂，因此储存场所应保持适当的光照强度。
蔬菜储存前处理
02
CATALOGUE
选择适当的采收时间
根据蔬菜的生长周期和成熟度，选择最佳的采收时间，以确保蔬菜的品质和口感。
挑选优质蔬菜
在采收过程中，挑选出无病虫害、无机械损伤、成熟度适中的优质蔬菜。
分类处理
将不同种类、不同成熟度的蔬菜进行分类处理，以便后续的储存和管理。
将挑选好的蔬菜进行清洗，去除表面的泥土、杂质和农药残留。
清洗
去皮去叶
包装
根据需要，将蔬菜去皮、去叶，减少表面积，降低水分蒸发和呼吸作用。
采用适当的包装材料和方法，对蔬菜进行包装，以减少水分蒸发、保持新鲜度和延长保质期。
03
02
01
在包装上标明蔬菜的名称、产地、采收日期、保质期等信息，以便后续的识别和管理。
标识
建立详细的储存记录，包括蔬菜的种类、数量、储存条件、质量变化等信息，以便及时发现问题并采取措施。
记录
通过建立追溯系统，可以追溯到每批蔬菜的来源和去向，确保食品安全和质量可控。
追溯
蔬菜储存方法与技术
03
CATALOGUE
原理：利用自然温度，通过控制通风和湿度，达到保鲜目的。
操作要点
蔬菜应分类摆放，避免相互压迫。
适用对象：较耐放的蔬菜，如土豆、洋葱、南瓜等。
选择阴凉、通风良好的地方。
定期检查，及时清理腐烂蔬菜。
通过降低温度，延缓蔬菜新陈代谢，达到保鲜效果。
大多数蔬菜，尤其是绿叶菜和瓜果类。
适用对象
原理
操作要点
选择适当的低温设备，如冰箱、冷库等。
蔬菜应清洗干净，沥干水分后放入。
01
02
定期检查，及时清理冻伤或腐烂的蔬菜。
调节温度，一般控制在0-4摄氏度之间。
选择气密性好的储存容器，如气调库、真空袋等。
调节气体成分，一般增加二氧化碳浓度，降低氧气浓度。
定期检查，确保气体成分稳定，及时清理变质蔬菜。
原理：通过改变储存环境中的气体成分，抑制蔬菜呼吸作用，达到保鲜效果。
适用对象：对气体成分敏感的蔬菜，如蘑菇、番茄等。
操作要点
01
04
02
05
03
06
蔬菜储存过程中管理
04
CATALOGUE
温度控制
根据蔬菜种类和储存期限，合理设置储存场所的温度，一般叶菜类适宜温度为0-2℃，果菜类适宜温度为8-10℃，根茎类适宜温度为1-3℃。
湿度控制
保持适宜的湿度是防止蔬菜失水萎蔫的重要措施，一般蔬菜储存场所的相对湿度应保持在85%-95%之间，可通过洒水、覆盖湿布等方式增加湿度。
根据天气情况和蔬菜状态，合理安排通风时间，一般选择气温较低的清晨或傍晚进行通风换气，每次通风时间不宜过长，以免蔬菜受冻。
适时通风
通风换气时要注意避免冷风直接吹向蔬菜，可通过设置挡风板、开启部分门窗等方式进行缓慢换气，以保持储存场所空气新鲜。
换气操作
病害防治
储存前要对蔬菜进行质量检查，剔除病残叶和腐烂部分，储存期间要定期检查蔬菜状态，发现病害及时采取措施，如使用低毒低残留农药进行防治。
虫害防治
储存场所要保持清洁卫生，定期清理垃圾和残叶，防止虫害滋生。同时可采用物理防治方法，如使用黄板诱杀蚜虫、使用频振式杀虫灯诱杀害虫等。对于严重虫害，可使用化学药剂进行防治，但要注意药剂的安全间隔期和使用浓度。
蔬菜出库与运输注意事项
05
CATALOGUE
检查蔬菜的新鲜度、色泽、气味等感官指标，确保符合出库标准。
评估蔬菜的成熟度、品种特性和耐贮性，以便合理安排出库计划。
检查包装材料是否完好无损，确保在运输过程中不会对蔬菜造成损伤。
根据蔬菜的种类、数量和运输距离，选择合适的装载方式和运输工具。
装载时应遵循“重不压轻、大不压小
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