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2023-2024年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷附答案

单选题（共20题）

1.下列不属于职业道德的特点的是（）。

下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A

2.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾

【答案】C

3.具有激素性质的维生素为()。

具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2

【答案】C

4.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

5.下列不属于运动四要素的是（）。

下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度

【答案】D

6.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】D

7.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

8.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】B

9.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

【答案】D

10.维生素B6的生理功能有（）。

维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆

【答案】A

11.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

【答案】A

12.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C

13.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

【答案】D

14.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦

【答案】C

15.挤压膨化过程中（）。

挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D

16.社区营养干预的场所不包括（）。

社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D

17.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

18.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B

19.血液的相对密度在（）。

血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间

【答案】A

20.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】D

多选题（共10题）

1.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种

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