培养基与培养工艺.ppt

葡萄糖聚合度与碘液的呈色表葡萄糖聚合度与碘液呈色最高吸收波长（nm)7~8无色16淡红色48021红色51028红紫色54034紫色56041兰紫色58061兰色600120兰色620330兰色630第149页,共180页，2024年2月25日，星期天淀粉水解过程中，有三种反应：糖化（水解作用）（主要反应）复合反应（在酸和热作用下，部分葡萄糖经1，6键结合成龙胆二糖，异麦芽糖和其他低聚糖。）分解反应（葡萄糖分解为羟甲基糠醛，有机酸和有色物质等非糖产物）第150页,共180页，2024年2月25日，星期天2、淀粉水解方法：酸解法酶解法酸酶结合法第151页,共180页，2024年2月25日，星期天A酸解法1.优缺点2.常用酸：盐酸：高效，中和后产生氯化物，增加糖液灰分，对葡萄糖的结晶，分离及收率有影响。硫酸：能力仅次于盐酸，用碳酸钙中和，经脱色，离子交换可除去。草酸：能力低，用石灰中和生成草酸钙，脱色过滤易除去，非强酸，减少了复合反应第152页,共180页，2024年2月25日，星期天淀粉水调浆（17.8-21.8%）加0.5-0.8%的HClpH1.0-1.5水解罐升温糖化开始蒸汽压力0.3-0.5kg/cm2，进料完毕后升压至2.8-3.0kg/cm2保持15-30分钟水解糖液（DE=90-92%）冷却至70℃淀粉的酸水解：酸水解速度快，常用于氨基酸、核苷酸发酵，工艺过程如下：接下页第153页,共180页，2024年2月25日，星期天加NaOH中和至pH4.0-4.5加0.1%活性炭脱色（60℃）过滤水解糖液DE=×100％还原糖干物质第154页,共180页，2024年2月25日，星期天DE值的概念当量葡萄糖（DE）或还原值：

DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而DE值是1。参考DE值以控制淀粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。第155页,共180页，2024年2月25日，星期天3.淀粉浓度的影响淀粉浓度高，葡萄糖浓度也高，复合反应和分解反应也高。淀粉浓度低，设备利用率也低。4.糖化的压力与时间压力高，水解速度快。反应时间长，影响产品质量。5.pH值pH过高，过低，分解反应加速。第156页,共180页，2024年2月25日，星期天B酶解法常用酶制剂：α-淀粉酶（液化型）糖化酶（糖化型）过程：“液化”“糖化”也称为“双酶水解法”第157页,共180页，2024年2月25日，星期天淀粉酶法水解工艺过程：淀粉水调浆（35-40%）加α-淀粉酶pH6.0加热保温液化，pH5.5-6.0，80-90℃30-60分钟加热灭酶120℃，15分钟升温灭酶110℃，30-60分钟冷却至110℃，调pH4.5-5.0添加糖化酶60℃，48-72小时糖化糖液（DE=98-99%）第158页,共180页，2024年2月25日，星期天α-淀粉酶：又称为淀粉液化酶，只作用于淀粉α-1，4葡萄糖苷键，其作用特点是可以快速将长链的淀粉水解成短链糊精，液化的含义？其水解速度随着淀粉链长度的降低而变得越来越慢，换言之，该酶不可能将淀粉完全水解成葡萄糖，因此该酶的淀粉水解产物中以短链的糊精为主，含有少量的葡萄糖。第159页,共180页，2024年2月25日，星期天淀粉α-1，6葡萄糖苷酶糖化酶又称为糖化酶，只能从非还原端开始水解。水解淀粉分子的α-1，6葡萄糖苷键，其作用特点是，淀粉的分子链越短水解速度越快，水解产物为葡萄糖。第160页,共180页，2024年2月25日，星期天还原末端非还原末端α-1，4糖苷键α-1，6糖苷键第161页,共180页，2024年2月25日，星期天酸法酶法葡萄糖值（DE）89-91含非发酵性糖、NaCl等杂质，精制较难糖化液具苦味，色深高温、高压淀粉浆浓度