中餐摆台评分标准细则.pptx

中餐摆台评分标准细则

汇报人：

2024-01-09

引言

摆台准备

摆台标准

餐巾折花与摆放

菜单摆放与展示

台面设计与布置

检查与评分

contents

目

录

01

引言

确保中餐厅服务质量和菜品呈现的标准化和规范化。

提高顾客的用餐体验和满意度。

促进中餐厅之间的良性竞争和整体发展。

02

摆台准备

确保所有餐具清洁无污渍，符合卫生标准。

餐具清洁

餐具齐全

餐具搭配

摆台所需的餐具应齐全，包括碗、盘、筷子、勺子、酒杯等。

根据菜品和宴请需求，合理搭配不同类型和颜色的餐具。

03

02

01

桌布、餐巾等布草应整洁无破损，颜色和图案协调。

布草整洁

根据需要适时更换布草，保持布草的清洁和卫生。

布草更换

适当使用装饰物点缀布草，提升整体美感。

布草装饰

03

摆台标准

总结词：准确无误

详细描述：骨碟应摆放在座位正中，距离桌边1cm，四只骨碟应平行等距。

总结词：规范有序

详细描述：调味碟摆放在骨碟左侧，距离桌边2cm；汤碗摆放在骨碟正上方，距离桌边1cm；汤勺放置于汤碗内，柄部朝左；筷子摆放在骨碟右侧，筷尾距桌边2cm。

总结词：高雅得体

详细描述：酒杯应摆放在骨碟正上方，杯底与汤碗上缘平齐，杯口距桌边1cm。

总结词：对称美观

详细描述：公用餐具如牙签、餐巾等应摆放在骨碟左侧，距离桌边2cm，牙签位于餐巾纸上方，餐巾纸居中放置。

04

餐巾折花与摆放

餐巾折花的造型应符合美学原则，具有艺术美感，能够增添餐桌的装饰效果。

造型美观

根据宴会的主题和场合选择合适的餐巾折花造型，以突出主题氛围。

主题突出

餐巾折花造型应考虑其实用性，既要美观又要便于用餐时使用。

实用性强

靠近餐具

餐巾折花应摆放在餐具的旁边，方便宾客用餐时取用。

中心位置

餐巾折花应摆放在餐桌的中心位置，以吸引宾客的注意力。

高度适中

餐巾折花的高度应适中，不宜过高或过低，以免影响整体美观。

餐巾应干净卫生，无破损、污渍，确保使用安全。

卫生安全

餐巾折花的颜色应与餐桌布、餐具等协调搭配，以营造和谐的视觉效果。

色彩搭配

餐巾折花应避免过于复杂或过于显眼，以免喧宾夺主，影响主菜和整体氛围。

避免喧宾夺主

05

菜单摆放与展示

根据餐厅的特色和菜品种类，菜单应包括凉菜、热菜、汤类、主食、甜品等，并标注相应的价格。

菜单应提供多种选择，满足不同客人的口味和需求，同时要注重菜品的搭配和营养均衡。

菜单选择

菜单种类

摆放位置

菜单应摆放在客人容易看到的位置，如餐桌中央或主位，以便客人随时查看。

摆放方式

菜单应平整、无折痕，封面干净整洁，方便客人翻阅。

字体大小

菜单上的字体大小应适中，易于阅读，避免客人因字体太小而无法看清。

图片与文字

菜单上应配有清晰的图片和简洁的文字说明，以便客人了解菜品的风味和特点。

色彩搭配

菜单的色彩搭配应美观大方，封面和内页的颜色应协调统一，提高菜单的整体美感。

06

台面设计与布置

1

2

3

采用中式元素，如中国结、中国画等，展现中餐文化特色。

传统中式

简洁的线条和几何形状，强调现代感和时尚感。

现代简约

采用欧式家具和装饰，展现优雅和浪漫的氛围。

欧式风格

03

餐具摆放有序

餐具摆放整齐有序，方便客人使用。

01

餐具齐全

确保餐具齐全，包括碗、盘、筷子、酒杯等。

02

餐具清洁

餐具必须干净无污渍，保证卫生安全。

根据宴请主题选择合适的台面造型和布置，营造相应的氛围。

突出主题

注意台面色彩的搭配，避免过于杂乱或不协调。

色彩搭配

合理利用灯光效果，营造舒适、温馨的用餐环境。

灯光效果

07

检查与评分

检查摆台所需物品是否齐全，包括餐具、装饰物等。

准备工作

按照摆台标准，逐一检查每道菜品、餐具、酒杯、装饰物的摆放情况。

实地检查

关注摆台细节，如餐具的清洁度、装饰物的搭配等。

细节审查

综合评估整个摆台的效果，考虑整体美观度和实用性。

整体评估

结果反馈

将评分结果及时反馈给相关人员，指出不足之处和改进建议。

定期复查

对改进后的摆台进行定期复查，确保问题得到解决。

培训提升

针对评分中存在的问题，开展相关培训，提升摆台技能。

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