食堂安全员培训课件.pptx

食堂安全员培训课件

CATALOGUE

目录

食堂安全概述

食品安全知识

消防安全知识

厨房设备安全操作规范

员工个人卫生与健康管理

突发事件应对与处置能力培训

食堂安全概述

01

食堂提供的食物直接关系到员工的身体健康，因此确保食品安全是食堂的首要任务。

保障员工健康

维护企业形象

预防食物中毒

食堂作为企业内部的一部分，其安全卫生状况直接影响到企业的整体形象。

通过加强食堂安全管理，可以有效预防食物中毒等食品安全事故的发生。

03

02

01

职责

负责食堂日常安全卫生管理，监督食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全；定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识。

要求

具备食品安全相关法律法规知识，熟悉食堂安全管理流程；具备较强的责任心和执行力，能够及时发现并解决问题；具备良好的沟通协调能力和团队合作精神。

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营者的法律责任和义务，明确了食品安全监管体制和制度。

《餐饮服务食品安全操作规范》

针对餐饮服务环节制定了详细的食品安全操作规范，包括食品采购、加工、储存、配送等方面。

《学校食品安全与营养健康管理规定》

专门针对学校食堂制定了食品安全与营养健康管理规定，保障在校师生的饮食安全。

其他相关法规

如《食品安全国家标准》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等，也为食堂安全管理提供了重要的法律依据。

食品安全知识

02

食品污染的定义和分类

阐述食品污染的概念，包括生物性、化学性和物理性污染等。

食品污染的来源

分析食品污染的主要来源，如生产、加工、运输、储存等环节。

食品污染的预防措施

介绍有效的食品污染预防措施，包括加强卫生管理、采用先进生产工艺、严格质量控制等。

03

食品中毒的应急处理措施

介绍食品中毒发生后的应急处理措施，包括催吐、导泻、解毒等，以及及时送医治疗。

01

食品中毒的定义和原因

解释食品中毒的概念，分析引起食品中毒的主要原因，如细菌、病毒、化学物质等。

02

食品中毒的症状和危害

描述食品中毒的常见症状和危害程度，提高员工对食品中毒的警惕性。

消防安全知识

03

电气设备故障、燃气泄漏、可燃物堆积等。

火灾原因

定期检查电气设备，确保其安全运行；规范使用燃气设备，防止泄漏；及时清理可燃物，保持环境整洁。

预防措施

干粉灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器等。

灭火器材种类

根据火源类型选择合适的灭火器材，按照操作规范进行灭火。

使用方法

定期检查灭火器材的完好性和有效期，及时更换损坏或过期的器材。

保养方法

熟悉疏散路线和安全出口，保持冷静，迅速有序地撤离火灾现场。

掌握基本的自救技能，如用湿毛巾捂住口鼻、低姿匍匐前进等；在确保自身安全的前提下，积极互救他人。

自救互救

应急疏散

厨房设备安全操作规范

04

燃气灶具

电热设备

冷藏设备

通风排烟设备

01

02

03

04

使用前检查燃气管道及阀门是否漏气，点火时遵循“火等气”原则，避免产生爆燃现象。

确保电热设备接地良好，防止漏电；使用时应远离易燃物品，避免火灾。

定期清理冰箱、冷柜内部，保持清洁；存放食品时应生熟分开，避免交叉污染。

确保厨房通风良好，定期清洗排烟罩和烟道，防止油烟积聚引发火灾。

对厨房设备进行日常检查，包括设备运行状态、安全防护措施等，确保设备正常运行。

每日检查

按照设备保养周期进行定期保养，包括清洗、润滑、紧固等，延长设备使用寿命。

定期保养

对设备维修情况进行详细记录，包括维修时间、维修内容、更换配件等，方便后续跟踪和管理。

维修记录

应急处理

在设备故障时采取应急措施，如关闭电源、切断燃气等，确保人员和设备安全。

故障识别

及时发现设备故障，如异常声响、运行不稳定等，避免故障扩大影响使用。

报修流程

向食堂管理部门报告故障情况并填写报修单，等待专业维修人员进行处理。维修人员到场后应积极配合维修工作并确认维修结果。

员工个人卫生与健康管理

05

员工个人卫生要求

保持身体清洁，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。

工作时穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品。

不得在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。

员工个人卫生检查制度

设立专门的卫生检查小组，定期对员工个人卫生进行检查。

检查内容包括个人卫生状况、工作衣帽整洁度等。

对于不符合卫生要求的员工，及时进行纠正并记录在案。

员工健康管理规定

新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可上岗。

在职员工每年进行一次健康检查，确保身体状况符合岗位要求。

对于患有传染性疾病的员工，应立即调离工作岗位并进行治疗，治愈后方可返岗。

员工体检流程

由单位统一安排体检时间和地点，通知员工参加。

员工按照通知要求前往指定医疗机构进行体检。

体检结果由医疗机构出具报告，单位统一收集并归档管理。

0