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食品安全2022才智树知到超星尔雅

网课答案

2022才智树知到超星尔雅网课答案大全

第1章单元测试

1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严峻。

答案：对

2、依据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化

学性污染和物理性污染。

答案：对

3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食

物中毒，而且它具有传染性。

答案：错

4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、

蚶类水产品。

答案：对

5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，说明豆浆已经煮熟。

答案：错

6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假

乱真，以次充好的劣质食品。

答案：对

7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

答案：错

8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和生殖。

答案：错

9、食物发生腐败变质的最主要缘由是？

答案：微生物污染

10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项为哪一项错误的

〔〕。答案：急性中毒

11、食用没有煮熟的四季豆〔菜豆〕导致中毒的缘由是？

答案：含有皂

12、以下引起亚硝酸盐中毒的状况不包括哪点？

答案：正常烹调的颖蔬菜

13、以下哪种鱼腐败时易产生组胺？

答案：鲐鱼

14、食品掺伪的主要方式有几种？

答案