农产品质量安全教学.pptx

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第11章农产品质量安全

·农产品质量安全管理的市场主体行为与政府监管

·农产品质量安全的内涵及其经济特性

农产品质量安全管理体系

·农产品质量安全现状

第一节

主要内容

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食物是人类赖以生存的物质基础，而食物主要来源于农产品。

在我们的餐桌上，无论是新鲜的水果蔬菜，还是加工制成的美味佳肴，人们日常食品中有70%左右直接来源于农产品，农产品质量安全是食品安全

做为食品的源头，

农产品质量安全则

倍受关注。

的重要组成部分。

粮油豆薯

蔬菜(陆地、水生)水果

食用菌

肉(畜禽、鱼虾贝)

古人云：“民以食为天”LOGO

种植业

养殖业

蛋奶

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第一节农产品质量安全的内涵及其经济特性一、农产品质量安全的内涵

(一)农产品的概念

农产品一指来于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、

动物、微生物及其产品。

国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经

过加工的这类产品。

2018/2/94

(二)农产品质量安全的涵义

农产品质量安全是指防范食品中有毒有害物质对人体健康可

能产生的危害，食品内在品质和外观满足储运、加工、出口、

消费等方面的能力。

世界卫生组织对食品安全的定义：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题

中国认证机构国家认可委员会在《基于HACCP的食品安全管理体系规范》中将食品安全定义为：对食品在.食品安全受到广泛关注，是因为：

(1)食品安全危及消费者健康；

(2)食品安全造成重大的经济损失；

(3)食品安全问题往往导致政治后果

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2018/2/9

消费者的

食品安全与相关概念的区别

●食品安全与粮食安全

●食品安全与食品质量

●食品安全与食品营养

●食品安全与食品卫生

二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素

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(一)农产品质量安全的特点

1·危害的直接性

2·危害的隐蔽性

3·危害的积累性

4·危害产生的多环节性

5·管理复杂性

2018/2/9此处添加公司信息

1、危害的直接性：

不安全农产品直接危害人体健康和生命安全。因此，质量2、危害的隐蔽性：

仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪界设冬进行检验检测其至还重进行人体或动物守验部3、危害的累积性：

不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间的积累加部分农药单药残留在人休内和累到一定程度后

4、危害产生的多环节性：

农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、

5、管理复杂性：

农产品生产周期场，产业链条复杂，区域跨度大。食品质

量安全涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术

相对复杂，再加上我国农业生产规模小，生产经营者素质

低，消费者收入水平低等原因，食品质量安全管理难度大。°

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●我国农产品与发达国家相比，产品外观品质、内在营养、安全卫生质量以及加工包装方面都存在较大差距。

●我国农产品因农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和由此引发的中毒事件每年都有发生，由于农药、兽药残留及重金属等有毒有害物质超过国际通行的食品质量安全标准，被拒收、扣留、退货、销毁、索赔和中止合同的现象时有发生，许多传统大宗出口创汇农产品被迫退出国际市场，给我国外贸造成了严重的损失。

化学性污染

·生产加工过程使用化学合成物质

·例如，使用农药、兽药、添加剂等造成的残留

(二)影响农产品质量安全的主要方式LOGO

·不确定性大，控制难度大

·例如，致病性细菌、

病毒以及某些毒素等；转基因技术可能导致

·物理因素引起

·例如，人工或机械混杂在食品中的杂质，食品因辐照导致的放射性污染

物理性污染生物性污染

2018/1/29此处添加公司信息10

1影响人民身体健康和生命安全

2造成巨大经济损失

3引发国际贸易争端

4影响政府公信力

5影响农业增效农民增收

(三)农产品质量安全的重