2024年西式面点师（高级（三级））职业鉴定考试题库-上（单选题汇总）.docx

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2024年西式面点师（高级（三级））职业鉴定考试题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.系数定价法是以（）为出发点的定价方法。

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

答案：B

2.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入()鸡蛋。

A、水

B、牛奶

C、打起蛋白

D、鸡蛋

答案：D

3.馅料调制不当,制品成熟后易出现（）,体积变小的现象。

A、松软

B、柔软

C、收缩

D、膨大

答案：C

4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到（），否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。

A、色彩鲜明、豪华气派

B、形散神不散

C、精致典雅

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