中式烹调技术智慧树知到期末考试答案2024年.docxVIP

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中式烹调技术智慧树知到期末考试答案2024年

中式烹调技术

除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。

A:烹调工艺B:食品卫生C:整齐美观D:食品营养

答案:食品卫生

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为（）。

A:格调B:格局C:目的D:格式

答案:格调

最适合烹制红烧猪肉的原料是（）。

A:猪上脑肉B:猪后臀尖C:猪夹心肉D:猪五花肉

答案:猪五花肉

油发时原料的（）不能太大。

A:吸水量B:含水量C:含油量D:糖分

答案:含水量

盐发对原料的含水量要求（）。

A:很低B:很严格C:不严格D:较严格

答案:不严格

冷菜造型要

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