年夜饭策划方案详细流程.pptx

年夜饭策划方案详细流程汇报人：XXX2024-01-092023可编辑文档REPORTING

年夜饭主题设定菜单制定场地布置人员分工宣传推广安全保障费用预算目录CATALOGUE2023

PART01年夜饭主题设定2023REPORTING

主题选择以传统年菜为主，展现中国传统文化和地方特色。以新鲜海鲜为主，展现海洋的馈赠和美味。融合各国特色菜肴，为年夜饭增添国际风味。以家庭自制菜肴为主，强调家的味道和温馨。传统年味海鲜盛宴异国风情家庭自制

菜单以传统年菜为主，如鱼、肉、饺子、年糕等，突出团圆和喜庆。传统年味主题菜单以新鲜海鲜为主，如龙虾、螃蟹、贝类等，突出海洋的鲜美和丰富。海鲜盛宴主题菜单融合各国特色菜肴，如意大利面、法国鹅肝、日本寿司等，突出国际风味和多元文化。异国风情主题菜单以家庭自制菜肴为主，如红烧肉、炖鸡汤、炒时蔬等，突出家的味道和温馨。家庭自制主题主题对菜单的影响

场地布置以红色为主调，悬挂灯笼、中国结等传统装饰品，营造出浓厚的中国传统文化氛围。传统年味主题场地布置以蓝色为主调，使用海洋元素如贝壳、海星、船锚等作为装饰，突出海洋的神秘和浪漫。海鲜盛宴主题场地布置以各国国旗、特色装饰品等为主，营造出国际化的氛围，同时可以使用不同国家的特色桌布、餐具等。异国风情主题场地布置以暖色调为主，突出家的温馨和舒适感，可以使用家庭照片、家庭摆设等装饰品来营造出家的氛围。家庭自制主题主题对场地布置的影响

PART02菜单制定2023REPORTING

总结词开胃爽口，色香味俱佳详细描述冷菜是年夜饭的开胃菜，需要选择口感清爽、色泽鲜亮的菜品，如凉拌海蜇、拍黄瓜、酸辣粉皮等。冷菜类

总结词丰盛美味，寓意吉祥详细描述热菜是年夜饭的重头戏，需要选择具有象征意义的菜品，如鱼寓意年年有余，鸡寓意大吉大利，红烧肉寓意红红火火等。热菜类

传统与创新相结合总结词主食可以选择传统的饺子、年糕等，也可以尝试一些创新的主食，如烤馕、披萨等。详细描述主食类

总结词甜蜜可口，寓意美好详细描述甜点可以选择一些寓意美好的食品，如糖果、汤圆、蛋糕等，也可以自己动手制作一些小点心。甜点类

丰富多样，适合不同口味总结词饮料可以选择一些传统的年节饮品，如糖水、果汁、茶等，也可以准备一些酒水，以满足不同口味的需求。详细描述饮料类

PART03场地布置2023REPORTING

餐桌布置餐桌选择选择一张足够大的餐桌，可以容纳所有参加年夜饭的客人。考虑使用长方形的餐桌，这样更容易进行交流。桌布和餐具选择与主题相符合的桌布和餐具，如红色或金色的桌布和餐具，以营造出温馨、喜庆的氛围。中心装饰在餐桌中央放置一些精美的装饰品，如花束、蜡烛或小雕像，以增加餐桌的视觉效果。

选择一面墙作为主题墙，可以挂上一些与年夜饭主题相关的装饰品，如中国结、春联等。主题墙背景布灯光效果在背景墙上挂上与主题相符的背景布，如红色或金色的布，以增强视觉效果。在背景墙上布置一些灯光，如LED灯或壁灯，以营造出温馨、浪漫的氛围。030201背景墙布置

选择柔和的灯光，如暖色调的LED灯，以营造出舒适、温馨的氛围。灯光选择可以将灯光布置在餐桌、背景墙等位置，以增加视觉效果。布置方式可以设置一些动态的灯光效果，如渐变、闪烁等，以增加年夜饭的趣味性。特效灯光效果

PART04人员分工2023REPORTING

负责购买食材、饮料和酒水，确保食材新鲜、质量上乘，满足年夜饭的食材需求。采购人员制定详细的采购清单，包括各类食材、调料、餐具和酒水等，确保采购完备。采购清单选择可靠的供应商，确保食材来源可靠、质量有保障。供应商选择采购人员

厨师长主厨配菜师助手厨师团责整个厨师团队的协调和指挥，制定烹饪计划和菜单。负责烹饪主菜和特色菜，确保菜品口感和味道达到最佳。协助主厨切配食材，准备调料和佐料。协助主厨和配菜师，负责清洗餐具和厨具。

负责服务团队的协调和指挥，确保服务流程顺畅。领班负责餐桌服务和酒水服务，保持良好的服务态度。服务员负责将菜品从厨房传送到餐桌，确保菜品上菜及时。传菜员负责接待客人，安排座位和点餐。迎宾员服务人员

负责餐厅的卫生清洁，保持环境整洁。负责清洗餐具和厨具，保证餐具清洁卫生。清洁人员洗碗工清洁工

PART05宣传推广2023REPORTING

线下宣传通过户外广告牌、地铁广告、宣传单页等方式，覆盖更广泛的受众。社交媒体平台利用微信、微博、抖音等社交媒体平台进行广泛传播，吸引目标客户群体。合作伙伴推广与相关企业合作，共同参与活动，扩大影响力。宣传渠道选择

重点突出年夜饭的特色菜品，吸引食客的味蕾。年夜饭特色菜品介绍年夜饭期间的优惠活动，如折扣、赠品等，激发消费者参与的积极性。优惠活动强调年夜饭的主题和氛围，如家庭团聚、传统文化等，引起消费者的情感共鸣。活动主题宣传内容制定

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