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公共营养师之三级营养师通关训练试卷含答案讲解

单选题（共20题）

1.膳食纤维（）作用不明显。

膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

2.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B

3.痛风症应控制的食物是（）。

痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D

4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A

5.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

【答案】D

6.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

【答案】A

7.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素

【答案】A

8.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A

9.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C

10.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

【答案】C

11.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A

12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C

13.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

14.非血红素铁吸收率为（）。

非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

15.关于道德的说法中，正确的是（）。

关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】B

16.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C

17.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

18.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

【答案】D

19.贫铁食物是（）。

贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

【答案】C

20.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕