原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
果蔬贮藏知识培训课件
CATALOGUE
目录
果蔬贮藏基本概念与重要性
果蔬采后生理变化及影响因素
常见果蔬贮藏方法与技术应用
贮藏期间病虫害防治措施
果蔬贮藏效果评价指标体系建立
包装材料和保鲜技术在果蔬贮藏中应用
CHAPTER
01
果蔬贮藏基本概念与重要性
果蔬贮藏是指通过一系列技术手段，将新鲜果蔬在一定条件下进行保存，以延长其保质期、保持其品质和营养价值的过程。
定义
果蔬贮藏的主要目的是调节市场供应、实现果蔬的周年供应、减少产后损失、提高附加值、增加农民收入等。
目的
随着生活水平的提高，人们对果蔬的品质和安全性要求越来越高，对新鲜、营养、健康的果蔬需求不断增加。
果蔬贮藏产业作为现代农业的重要组成部分，对于促进农业结构调整、提高农产品附加值、增加农民收入等方面具有重要意义。
产业发展
市场需求
果蔬在贮藏过程中仍进行呼吸作用，消耗自身的营养物质，导致品质下降。
呼吸作用
蒸腾作用
成熟与衰老
生理病害与侵染性病害
果蔬在贮藏过程中会通过蒸腾作用失去水分，导致失重、萎蔫等现象。
果蔬在贮藏过程中会经历成熟与衰老过程，其外观、口感和营养价值都会发生变化。
果蔬在贮藏过程中可能会受到生理病害和侵染性病害的侵袭，导致腐烂、变质等问题。
CHAPTER
02
果蔬采后生理变化及影响因素
呼吸作用的强度受温度、氧气浓度、果蔬种类和成熟度等因素的影响。
低温、低氧和适当高二氧化碳浓度可以抑制呼吸作用，延长果蔬贮藏期。
呼吸作用是果蔬采后的主要生理活动之一，需要消耗糖类、有机酸等营养物质来分解产生能量。
蒸腾作用是指果蔬通过表面气孔散失水分的过程，会导致果蔬失重、萎蔫和品质下降。
蒸腾作用的强弱受环境温度、湿度、风速和果蔬表面结构等因素的影响。
通过控制贮藏环境的温湿度和风速，可以有效减少果蔬的蒸腾作用和水分散失。
休眠是指果蔬在采后一段时间内生命活动暂时停止或减缓的现象，有利于延长贮藏期。
休眠的果蔬需要一定的低温、低氧和光照等条件来打破休眠，恢复生长。
通过控制贮藏环境的温度和气体成分，可以调控果蔬的休眠现象，延长或缩短休眠期，以达到延长贮藏期的目的。
CHAPTER
03
常见果蔬贮藏方法与技术应用
堆藏
选择通风良好、阴凉的空地或室内，将果蔬直接堆放在地面上，用草料或塑料薄膜覆盖以保湿和防止腐烂。适用于苹果、梨等水果和一些耐贮蔬菜。
沟藏
在地面挖沟，将果蔬放入沟内，用土覆盖。沟的深度和宽度根据果蔬种类和当地气候条件而定。适用于萝卜、白菜等根菜类蔬菜。
库址选择与建设
选择地势高燥、通风良好、地下水位低的地方建库。库内要设置通风口和排气口，以保持空气流通。
贮藏管理
入库前要对果蔬进行挑选和整理，剔除病虫果和残次果。入库后要保持适宜的温湿度，定期通风换气，防止果蔬腐烂变质。
利用制冷设备创造适宜的低温条件，延缓果蔬的呼吸作用和新陈代谢，从而达到延长贮藏期的目的。
机械冷藏原理
包括制冷机组、冷风机、温控系统等。制冷机组是冷藏设备的核心部件，负责制冷剂的压缩和循环；冷风机负责将冷量传递给库内空气，使库温降低；温控系统则负责监测和调节库内温度，保持温度稳定。
冷藏设备介绍
CHAPTER
04
贮藏期间病虫害防治措施
如冷害、冻害、气体伤害等，通过观察果蔬症状及环境条件进行识别。
生理性病害
侵染性病害
虫害
由微生物侵染引起，如真菌、细菌、病毒等，可通过观察病斑形状、颜色、大小等进行识别。
如蛀果虫、蚜虫、叶螨等，通过观察虫害症状及虫体形态进行识别。
03
02
01
化学防治
在必要时选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治，注意轮换用药和合理混用。
生物防治
保护和利用天敌昆虫，使用生物农药等。
物理防治
利用害虫的趋性进行诱杀，如黄板诱杀蚜虫、银灰膜驱避蚜虫等。
防治原则
预防为主，综合防治。注重环境调控，提高果蔬抗病性，减少化学农药使用。
农业防治
选择抗病品种，合理密植，加强田间管理，清洁田园。
臭氧防治技术
紫外线防治技术
超声波防治技术
微生物防治技术
01
02
03
04
利用臭氧的强氧化性杀灭病菌和害虫，对果蔬无残留污染。
利用紫外线的杀菌作用进行病害防治，安全环保。
利用超声波干扰害虫的神经系统，使其失去繁殖能力或死亡。
利用有益微生物或其代谢产物进行病虫害防治，如使用枯草芽孢杆菌防治灰霉病等。
CHAPTER
05
果蔬贮藏效果评价指标体系建立
观察果蔬贮藏前后的颜色变化，如是否出现褪色、褐变等现象，以评估其新鲜度和品质保持情况。
色泽
通过品尝果蔬的口感、气味等，判断其是否保持原有的风味特征，有无异味产生。
风味
评估果蔬的硬度、脆度、多汁性等质地特征，以判断其口感和食用品质。
质地
检测果蔬中维生素C、维生素A等重要营养成分的含量变化，以评估其营养价值保持情况。
维生素含量
分析果蔬
文档评论（0）