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乳酸菌发酵麦胚的抑菌功能及营养特性研究的开题报告
一、研究背景及意义
乳酸菌是一类在酸性环境下能够繁殖生长的有益微生物，具有发酵食品、抑制有害菌生长等优良性质。而麦胚是粮食中重要的营养部分，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有重要的影响。因此，将乳酸菌发酵的技术应用于麦胚中，不仅可以增加其营养价值，还可提高其抑菌能力，降低对人体的有害影响，具有重要的实际应用价值。
二、研究内容及方法
本研究将选取常见的乳酸菌进行麦胚发酵，对其抑菌能力及营养特性进行研究。具体实验步骤如下：
1.选取适宜的乳酸菌菌株，进行麦胚发酵实验。
2.采用适当的方法测定麦胚的营养成分，如蛋白质含量、脂肪含量、糖含量、维生素含量等。
3.采用适当的方法测定酸度、pH值、生长指数等指标，评价乳酸菌发酵麦胚的抑菌能力。
4.通过对实验结果进行统计分析，探讨乳酸菌发酵麦胚的营养特性及抑菌功能。
三、预期成果
本研究旨在探究乳酸菌发酵麦胚的抑菌功能及营养特性，预期可获得以下成果：
1.确定适宜的乳酸菌菌株，为麦胚发酵提供科学依据。
2.评价乳酸菌发酵麦胚的抑菌能力，为其应用于食品制造提供技术指导。
3.研究麦胚发酵后的营养特性，为其在饮食与营养领域的应用提供理论依据。
四、研究经费来源及时间安排
本研究经费将主要来源于学院和学校的科研项目资助，预计研究时间为两年。具体时间安排如下：
第一年：开展乳酸菌发酵麦胚实验，测定麦胚的营养成分，评价其抑菌能力，总结实验结果，撰写论文初步草稿。
第二年：进一步完善实验数据，进行统计分析，撰写论文，准备相关会议报告。
五、研究人员分工
本研究将由本人主导，实验工作将由本人和所在实验室的实验员共同完成。论文的撰写及完成将由本人主要负责，但需要得到导师和课题组其他成员的协助和指导。
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