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发酵工程重点

考试题型：1、名词解释（5个3分）2、填空（20空20分）3、

选择(10个2分）4、简答（4个5分）5、25分

第一章发酵工程的概述

1.、发酵工程的概念：

发酵工程是利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生

产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现

代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来

的发酵技术。也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程

化的发展。由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也可

称为微生物工程。

2、微生物工业发酵的基本过程P2

3、发酵工程技术的特点：

(1)发酵工程主体微生物的特点：

1.微生物种类多、繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变

获得有益的突变株；

2.微生物酶的种类很多，能催化各种生物化学反应；

3微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源；

4.可以用简易的设备来生产多种多样的产品；

5..不受气候、季节等自然条件的限制

（2）发酵工程技术的特点P2

（3）发酵工程反应过程的特点：P3

4、近代发酵工程全面发展时期是指20世纪40年代初到20世纪

70年代末

标志：青霉素工业的迅速发展

5、现代发酵工程时期：是指利用现代分子生物技术即DNA重组

技术所获得的“工程菌”、细胞融合所得的’杂交”细胞以及动植物

细胞或固定化活细胞等，使发酵工业范畴突破了利用天然微生物的传

统发酵，逐步建立起新型的发酵体系，生产天然微生物或人体及其他

动植物所不能生产或产量很少的特殊产物。

6、工业发酵方式：

1)根据微生物需氧或不需氧分：好氧发酵厌氧发酵

2)根据培养基是固态或液态分：液态发酵固态发酵

3)根据培养基是间歇或是连续进行：分批发酵连续发酵

7、微生物常见的液态发酵方式：四种

（1）试管液体培养（2）浅层液体培养（3）摇瓶培养（4）台式

发酵罐

试管液态培养：次法的通气效果一般较差。仅适用于培养兼性好

氧菌，以及进行微生物的各种生理生化实验。

浅层液态培养：在三角烧瓶中装入浅层培养液，其通气量与装液

量、棉塞通气程度密切相关。通气量对微生物的生长速度和生长量有

很大的关系，该方法一般也仅适用于兼性厌氧菌

摇瓶培养：将装有液体培养基的三角瓶（摇瓶)，上盖8~12层纱

布或用疏松的棉塞塞住以阻止空气中的杂菌或杂质进入瓶内，而空气

可以通过纱布或棉塞供微生物呼吸之用。为使菌体获得充足的氧，一

般装液量为三角瓶的10%以下，如250mL三角瓶可装10~20mL培

养液。有时，为了提高搅拌效果，增加通气量，也可在三角瓶内设置

挡板或添加玻璃珠等。

将摇瓶放在摇瓶机上以一定的速度保温震荡培养，摇床有旋转式

和往复式两类。摇瓶培养不仅操作简便，而且可以将多个摇瓶同时在

相同的温度和震荡速度条件下进行培养实验，此外，还可以采用适当

的传感器监测微生物生长过程中的各种变化。摇瓶培养在实验室中广

泛的应用于微生物的生理生化实验、发酵和菌种筛选等，也常用于发

酵工业中用于种子培养。

台式发酵罐：实验室用的发酵体积一般为几升到几十升。

常规发酵罐的种类很多，一般都有很多自动控制和记录装置，如

配置有PH、溶解氧、温度和泡沫检测电极，有加热或者冷却装置，大

多数由计算机控制。它是实验室模拟生产实践的主要实验工具。

8、工业生产中常见的液体发酵方式：P27

（1）浅盘培养

（2）发酵深层培养

液体培养生产效率高，适于机械化和自动化，所以它是当前微生

物发酵工业的主要生产方式。液体培养有静置培养和通气培养两种类

型：静置培养分批适于厌氧菌的发酵，如酒、丙醇-丁醇、乳酸等发酵；

通气发酵适于好氧菌发酵，如氨基酸、抗生素、核苷酸等发酵。

9、发酵的定义：

分批发酵又称分批培养。所谓分批发酵是指将所有的物料（除空

气、消沫剂、调节PH的酸碱物外）一次加入