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饼干生产工艺流程设计方案

汇报人：文小库

2024-01-25

引言

原料选择与准备

生产工艺流程设计

生产线设备配置方案

质量控制体系建立

安全生产管理方案

环保节能措施应用

目录

01

引言

随着消费者对饼干口味、营养、品质等方面需求的多样化，需要设计新的生产工艺流程以满足市场需求。

满足市场需求

通过优化生产工艺流程，提高生产线的自动化程度，减少人工干预，降低生产成本，提高生产效率。

提高生产效率

确保饼干的品质、口感、色泽等符合标准，提高产品的竞争力。

保证产品质量

目的和背景

原料选择与预处理

成型与烘烤

冷却与包装

质量控制

设计范围

01

02

03

04

包括原料的选用、配比、粉碎、混合等工序的设计。

设计饼干的成型方式、烘烤温度、时间等参数，确保产品形状、口感和色泽的品质。

设计合理的冷却方式和包装形式，以延长产品保质期和提高产品外观品质。

制定严格的质量控制标准，确保生产过程中的卫生、安全和质量稳定。

02

原料选择与准备

选用优质小麦粉，蛋白质含量适中，筋力好，是制作饼干的主要原料。

小麦粉

糖

油脂

常用白砂糖或绵白糖，提供甜味，同时增加饼干口感和色泽。

常用植物油或动物油，提供润滑作用，使饼干口感酥脆。

03

02

01

原料种类及特性

增加营养和风味，提高饼干品质。

蛋品

增加营养和风味，提高饼干品质，同时起到乳化作用。

乳品

如碳酸氢钠、碳酸氢铵等，使饼干体积膨胀，口感疏松。

疏松剂

如香精、色素等，增加饼干风味和色泽。

其他添加剂

原料种类及特性

选用优质、新鲜、无污染的原料，符合国家相关标准。

采购原则

对每批原料进行感官、理化、微生物等方面的检验，确保原料质量符合要求。

验收标准

制定采购计划→选择供应商→签订合同→采购实施→原料验收→入库储存。

采购流程

防鼠防虫

做好仓库的防鼠防虫工作，确保原料安全。

先进先出

按照先进先出的原则使用原料，确保原料新鲜度。

定期检查

定期对原料进行检查，发现异常及时处理。

储存环境

原料应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿。

分类存放

不同种类的原料应分类存放，避免交叉污染。

原料储存与保管措施

03

生产工艺流程设计

成型

将搅拌好的面团通过成型设备，如压片机、模具等，压成所需形状。

原料准备

包括面粉、糖、油脂等主要原料，以及膨松剂、乳化剂等辅助原料。

配料与搅拌

按照一定比例将原料混合，并通过搅拌设备充分搅拌均匀。

烘烤

将成型后的饼干放入烘烤设备中，经过一定时间的高温烘烤，使其熟化。

冷却与包装

烘烤完成后，饼干需经过冷却设备进行降温，然后进行包装，以防止受潮和污染。

工艺流程图绘制

确保所有原料符合质量标准，无过期或受污染现象。

原料质量控制

配料准确性

烘烤温度与时间控制

设备清洗与消毒

严格控制原料的配比，确保产品质量的稳定性和一致性。

根据产品特性和设备性能，合理设定烘烤温度和时间，确保饼干熟化程度和口感。

定期对生产设备进行清洗和消毒，防止交叉污染和微生物滋生。

关键控制点识别与监控

根据生产需求和产品特性，选用高效、稳定、易清洗的生产设备，如搅拌机、成型机、烘烤炉等。

设备选型

合理规划设备布局，确保生产流程顺畅，减少物料搬运和设备调整时间。同时考虑设备维护和清洁的便利性。

设备布局

确保设备符合安全标准，配备必要的安全防护装置，如防护罩、急停按钮等，保障员工操作安全。

安全防护

选用节能环保型设备，降低能源消耗和废弃物排放，提高企业经济效益和环保形象。

节能环保

设备选型及布局规划

04

生产线设备配置方案

包括粉碎机、混合机等，用于将原料粉碎并混合均匀，确保饼干的口感和质量。

原料处理设备

如自动包装机、装箱机等，用于将冷却后的饼干进行包装和装箱，以便储存和运输。

包装设备

如压片机、模具等，用于将混合好的原料压制成各种形状和厚度的饼干坯。

成型设备

如隧道式烤炉、旋转式烤炉等，用于将饼干坯烘烤至适当的含水量和口感。

烘烤设备

如冷却隧道、冷却风扇等，用于将烘烤后的饼干迅速冷却，防止过度烘烤和变形。

冷却设备

02

01

03

04

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设备清单及参数设置

设备安装与调试计划

设备安装

按照设备清单和生产线布局图进行设备安装，确保设备安装位置准确、固定牢固。

设备调试

在设备安装完成后进行调试，包括单机调试和联动调试，确保设备运行正常、参数设置合理。

试生产

在设备调试完成后进行试生产，检查生产线的运行情况和产品质量，对发现的问题及时进行调整和改进。

定期对设备进行清洁、润滑、紧固等日常保养工作，确保设备处于良好的工作状态。

日常保养

根据设备的使用情况和维护手册的要求，定期对设备进行维护，包括更换易损件、调整参数等。

定期维护

对设备出现的故障及时进行处理，包括故障诊断、更换损坏部