农产品商品化处理对策.pptx

第五章

农产品商品化处理

○采收

◎采后处理

◎运输与销售

●采收成熟度的确定

●采收方法

第一节采收

一、采收成熟度的确定

依据——食用部分充分长成，产品个

头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。

采收成熟度要考虑其用途和运输。

判断园艺产品成熟的标志：

1.根据生长成熟特性

(1)生长期——

(2)蒂蔓脱落—_

(3)藤蔓枯萎——根茎类

(4)表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2.根据外部形态

(1)色泽变化——绿色褪失，红黄色显现

(2)形状大小——

3.质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2

4.内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、

脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙固酸比10:1,苹果、梨30:1。

二、采收方法

1.人工采收

2.机械采收

第二节采后处理

农产品采后处理(postharvest

handling)就是为保持和改进产品质量

并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。

一、整理与挑选

整理(trim)与挑选(pick)是采后

处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。

二、预冷

1.预冷的作用

预冷(pre-cooling)是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。

大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。

2.预冷方法及设备

预冷一般分为自然与冷和人工预冷。

(1)自然降温冷却(natureaircooling)将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。

(2)水冷却(hydrocooling)用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温0~1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。

商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。

(3)冷库空气冷却(roomcooling)这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。

目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在18～24小时。冷库冷却产品易失水。

(4)强制通风冷却(forced-aircoolingorpressurecooling)即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。

此法比冷库预冷快4~

10倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。

巾央及引式差上通胞冷去：下冷库

区π-2-2

(5)包装加冰冷却(icecooling)在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。

(6)真空冷却(vacuum)将产品放在坚固、

气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。

空气冷却

自然对流冷却

操作简单易行，成本低廉，适用于大多数园艺产品，但

冷却速度较慢，效果较差

强制通风冷却

冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品水分

蒸发量较大

水冷却

喷淋或漫泡

操作简单，成本较低，适用于表面积小的产品，但病菌

容易通过水进行传播

碎冰冷却

碎冰直接与产品接触

冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎冰易

使产品表面产生伤害，耐水性差的产品不宜使用

真空冷却

降温、减压，最低气压

可达613.28Pa(4.6

mmHg)

冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备，成

本高，局限于适用的品种。一般以经济价值较高的产

品为宜

几种预冷方法的优缺点比较

优缺点

预冷方法

三、清洗和涂蜡

园艺产品在上市销售前需进行清洗

(cleaning)、涂蜡(waxing),它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。

清洗——清洗液种类：漂白粉或50~

100ml/L;1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；

1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯