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酒店员工服务安全知识

百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器

设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员应掌握服务安全知识。

作为餐厅服务员，掌握餐厅电气设备基本功能的一般知识，为宾

客提供必要的空调、音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可

以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电、安全用火的基

本常识，可以消除隐患，防患于未然。

人身安全

餐饮业的工作程序是将食品原料从生的加工到熟的，然后经过服

务环节端送到宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、

用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服

务员必须要了解和掌握安全操作规程。

一、安全用电

必须实现安全用电：

1、各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一

定要切断电源。严禁在电气设备周围堆放易燃易爆物品。

2、经常检查室内电气设备，发现电线老化、接触不良、绝缘不好

时，要及时向有关部门报告，进行维修。

3、严禁在开关箱周围存放易燃易爆物品。

4、下班前，应指定专人检查各种电气设备是否断电，要关闭电源。

5、搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，防止水进入

电线插座，避免电机进水，禁止带电作业。

二、安全用火

1、安全使用煤炭(天然)气

(1)使用煤(天然)应严格遵守气体“火等气”的操作规程。

(2)先点火，放置炉内，从小到大启动气体开关，直至煤气完全燃

烧。

(3)点火送人煤(天然)气时。注意瞬间从火中喷出的火焰。点火时

脸不能贴近炉口：

(4)火熄灭时，大门应完全关闭.

(5)煤(天然)气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。

工作完毕后，专人检查灶炉全部熄灭后，才能离去。

2、酒精炉的安全使用

在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒

精和液体酒精两种。无论你用什么样的酒精炉，你都必须等到菜端上

来，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。

客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不

要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。

3、防火常识

(1)预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务

员应掌握防火知识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。

1)下班前仔细检查餐厅内是否有烟头和火种。

2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不要把它放在桌布里处理。

3)发现煤(天然)如果漏气，打开门窗，同时不要使用明火。

4)爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。

5)请勿携带易燃易爆物品进入餐厅。

6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，

不关电器、不锁门窗，非法使用大功率电器等。

(2)火灾处理

1)切断气源、电源，扑灭所有明火。

2)立即报告领导，打119报警电话，坚持守机，传递消息，与所

有部门保持联系。

3)有组织的消防，阻止火灾扩散。

4)火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序、保

护企业财产。如果餐厅发生火灾，要迅速疏散客人，以保证顾客的安

全。

三、防爆型

在餐厅服务过程中，易燃易爆物品应妥善保管，正确使用，做好

防爆型工作。

1、防爆餐厅服务型

在餐厅服务中，当服务员为客人打开瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，

要形成45度角、防止意外。另外，酒水要勤进勤销，按先后顺序出售，

避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外》。

2、防爆餐厅设备型

液化石油气要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用

完时，千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡，一旦瓶

底部有漏眼，与明火接触、极易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精、

煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电气

设备不应长时间使用，这将导致高温和过热，并导致易燃物着火。电

器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危

险。

四、防烫伤

在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸笼等设备应严格遵守操作

规程。为客人上菜、遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴；遇到在餐

桌上浇热油、热汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫

伤。

发生烫伤不