河南科技大学2024年研究生自命题大纲 2024年食品与生物工程学院硕士研究生招生自命题科目考试大纲 -.docVIP

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河南科技大学食品与生物工程学院

2024年硕士研究生招生自命题科目考试大纲

初试科目及考试范围

初试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为180分钟，试卷分值共计150分。

考试科目

参考书

考试范围

845食品工程原理

《食品工程原理》，冯骉编，中国轻工业出版社，2013年第2版

主要内容包括⑴流体流动和输送：流体物理性质、流体静力学、流体流动的质量衡算和能量衡算、流体流动阻力、流体输送管路的计算、流速和流量的测定、液体输送机械。⑵机械分离：流体与粒子的相对运动、沉降的基本原理、过滤的基本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合：混合理论、流态化现象及流体力学特性。⑷传热：热传导、对流传热、辐射传热、稳态传热过程的计算、典型换热器。⑸蒸发：蒸发基本概念、蒸发设备、单效蒸发计算。⑹微分传质单元操作：传质基础、吸收基本原理与计算、吸附基本概念与吸附分离理论。⑺多级分离操作：双组分系统的气液平衡、精馏原理与计算、萃取相平衡过程与萃取计算。⑻干燥：湿空气状态参数、湿空气性质图、湿空气状态变化过程、干燥过程的物料衡算与热量衡算、干燥机理与干燥速率计算、典型干燥设备。

847食品营养学

食品营养学(第2版)，周才琼，高等教育出版社，2019

食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的过敏原及有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。

647生物化学

《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第三版

⑴蛋白质的结构与功能：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨基酸；③蛋白质的结构与功能，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系；④蛋白质的理化性质。

⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性质。

⑶酶：①酶的基本概念和作用特点；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)；③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制；④影响酶促反应速度的主要因素，Km值的定义；⑤别构酶和共价修饰酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。

⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功能；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径(定义、主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。

⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②电子传递链的概念、组成及功能；③氧化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影响氧化磷酸化的因素。

⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物合成；④甘油磷脂代谢。

⑺氨基酸和核苷酸的代谢；

⑻DNA的生物合成：①中心法则；②DNA的生物合成。

⑼RNA的生物合成：①RNA的转录；②原核生物与真核生物转录起始的差异；③真核生物转录后的加工。

⑽蛋白质的生物合成：①遗传密码；②多肽链的合成体系；③原核生物多肽链生物合成的过程；④原核与真核生物多肽链合成的差异；⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。

338生物化学

《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第三版

糖、脂、蛋白质和核酸的结构、理化性质和主要功能；酶的分类、酶的作用机制、酶促反应动力学、酶活性调节；维生素与辅酶关系；生物膜结构和功能；生物氧化的特点、电子传递链、氧化磷酸化；糖的分解代谢和合成代谢；脂肪的分解代谢和合成代谢；氨基酸的分解与转化；DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成；代谢途径间的相互关系。

341农业知识综合（三）（包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术，每部分50分）

食品卫生学部分：《食品卫生学》，柳春红主编，中国轻工业出版社，2021年。

食品安全管理与法规部分：《食品标准与法规》，周才琼主编，中国农业大学出版社，2017年；《中华人民共和国食品安全法》，2018年修正版。

食品分析与检验技术部分：《食品分析》，胡秋辉主编，中国农业大学出版社，2017年

食品卫生学概述；食品污染的基本知识；食品安全性评价；食品添加剂及其卫生管理；食品包装的卫生；食物中毒；食品原料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食品工厂用水卫生；食品卫生管理；食品安全法及有关的法律法规；食品安全风险监测和评估；食品安全标准；食品生产经营的安全；食品检验；食品进出口的安全；食品安全事故处置；食品安全的监督管理；食品安全有关的法律责任；食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程