幼儿卫生与保健 教案 项目二 幼儿的营养卫生.docx

序号

1

课时

2

课型

新授课

课题

项目二幼儿的营养卫生

任务一营养基础知识

教学目标

说出营养素的概念与作用。

掌握六大营养素的主要功能及来源。

教学重点

掌握六大营养素的主要功能及来源

教学难点

幼儿对六大营养素需求

教学方法

多媒体；讲授；讨论。

教学准备

微课等线上资源

教学环节与内容

教师活动

学生活动

幼儿正处于身心发展特别迅速的时期，所需热量和各种营养素相对比成年人多，因此需要充足而合理的营养以保证他们的生长发育和健康成长。幼儿的健康成长需要哪些营养，这些营养是不是越多越好呢？怎样进行合理的营养分配和供应呢？

营养与营养素

（一）营养

营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

（二）营养素

营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。

已知的人体必需的营养素有四十多种，可概括为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物是能量的主要来源，称为产能营养素；无机盐、维生素和水又称为非产能营养素。

各种营养素的生理功能和食物来源

（一）水

水是人体的重要组成部分，是维持生命极其重要的营养素之一。

水的生理功能

（1）构成机体的基本成分。水是构成细胞的必需物质，是人体组织、体液的主要成分。细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。（2）调节体温，保持体温的相对恒定。人体在新陈代谢过程中会产生大量的热量，水吸收这些热量，通过血液循环使体热均匀分布于全身，并通过排汗散热调节体温，保持体温恒定。

（3）水是机体物质代谢所必不可少的溶剂，机体内许多生化反应都必须有水参与才能进行。

（4）作为各种物质吸收、运输及排泄的载体。

（5）润滑作用。

2.水的主要来源

身体分水有3个来源：饮水，汤、食物中所含的水，代谢产生的水。

3.幼儿对水的需要量

（1）幼儿体内的水分相对成人多，约占体重的70%～75%。幼儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水分蒸发多，所以水需要量多。

（2）幼儿对水的需要量主要取决于幼儿活动量的大小、外界的气温、食物的质与量等。通常气温越高，活动量越大，幼儿出汗就会越多，对水的需要量就会增加；摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时，幼儿对水的需要量也会增大。

（3）幼儿年龄越小，需水量相对越大。

（4）幼儿如果摄取的水量低于每日每千克体重60毫升，即可发生脱水症状。一般情况下，人体失水占体重2%时，即可感到口渴、尿少；失水占体重10%以上时，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温与脉搏增加、血压下降等症状；失水超过体重20%时，会造成死亡。44

如果摄入超过正常需要量的水量，也会对身体产生危害。

4.饮用水的选择

理想的饮用水是白开水。生水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，温的或凉的开水很容易透过细胞膜，使组织细胞较快获得足够水分。日常生活中，尽量不选用矿泉水、纯净水、井水、雨水、果汁、饮料代替白开水。矿泉水的无机盐含量不确定；纯净水中不含矿物质等营养成分；井水和雨水等很难达到饮用水的卫生标准；果汁、饮料等含糖过多，有的还含有色素等物质，对幼儿不利。

（二）无机盐

存在于人体中的各种元素，除碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统称为无机盐，又称矿物质。其中，人体内含量较多的钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁7种元素称为大量元素；含量甚微的铁、锌、铜、钴、铬、钼、碘、硒、锰、锡、氟、硅、钒、镍称为微量元素。

无机盐的生理功能

无机盐是构成机体的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫是蛋白质的成分。

无机盐有维持和调节机体生理功能的作用：无机盐在维持机体酸碱平衡以及维持细胞渗透压方面有重要作用；维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的渗透性；构成体内生物活性物质；构成酶系统的活化剂。

2.幼儿较易缺乏的无机盐

（1）钙

①钙的主要生理功能

构成骨骼和牙齿的主要原料。人体中99%的钙存在于骨骼、牙齿之中，另外1%存在于血液、细胞外液及组织中，具有维持细胞正常功能等重要作用，并参与调节神经兴奋性、血液凝固等机制。②钙的吸收

钙钙在肠道中吸收不完全，膳食中钙只有20%～30%能被吸收。影响钙吸收的因素很多，维生素D可以促进钙的吸收；食物中某些物质（例如菠菜中的草酸）与钙混合易形成不溶性的钙盐，阻碍钙的吸收。

③钙的主要食物来源

钙来源比较丰富，其中，以乳和乳制品为最佳，海产品中的虾皮、虾米、紫