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公共营养师之三级营养师通关练习题附答案详解

单选题（共20题）

1.非血红素铁吸收率为（）。

非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

3.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%

【答案】C

4.（）中胆固醇含量最高。

（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

【答案】C

5.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A

6.我国水产品中的寄生虫主要是（）。

我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

【答案】B

7.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C

8.亚油酸是（）。

亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B

9.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

【答案】C

10.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素

【答案】B

11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

12.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月

【答案】C

13.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

14.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A

15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D

16.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D

17.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B

18.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B

19.人体维生素D的来源有（）。

人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A

20.知信行理论模式英文为（）。

知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C

多选题（共10题）

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