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凉菜加工管理制度
汇报人：
2024-01-09
凉菜加工基本规范
加工流程与操作要点
食品安全与卫生管理
设备使用与维护保养规定
质量监控与评估体系建立
培训教育与考核评价机制
目录
凉菜加工基本规范
选用新鲜、无异味、无病虫害、符合卫生标准的食材作为凉菜原料。
原料选择
对采购的原料进行严格验收，确保原料质量符合食品安全要求，拒绝接收不符合标准的原料。
验收标准
凉菜加工场地应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源。
加工场地应配备专用的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施，确保凉菜加工过程中的食品安全。
设施配备
场地要求
健康状况
操作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检，确保身体健康，无传染
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