DB5308T 78-2024 咖啡鲜果集中加工厂建设规范.docx

ICS65.040.20CCS

ICS

65.040.20

CCS

P35

普 洱 市 地 方 标 准

DB5308/T78—2024

咖啡鲜果集中加工厂建设规范

2024-04-26发布 2024-06-26实施

普洱市市场监督管理局 发布

I

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DB5308/T78—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由普洱市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）、普洱市检验检测院、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、云南农业大学热带作物学院、云南仨得科技有限公司、普洱富民农业装备有限公司、普洱学院、普洱茶研究院、思茅海关综合技术服务中心、云南爱伲农牧（集团）有限公司、普洱金树咖啡产业有限公司、云南思茅北归咖啡有限公司、云南农垦咖啡有限公司普洱分公司、孟连县茶叶和特色生物产业发展中心、孟连曼宁咖啡有限责任公司、普洱爱伲庄园咖啡有限公司、普洱咖啡协会、孟连县咖啡产业协会。

本文件主要起草人：姜东华、陈保、杨显鸿、吕毅、蒋快乐、杨婧、刘杰、彭海明、罗正刚、李俊彦、王筱楠、金红芳、王晶辉、陈舰飞、刘丽、祁正有、赵壁艳、李春梅、邓家录、付永斌、官勇、邓家有、刘明辉、许正宏、董燕梅。

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DB5308/T78—2024

咖啡鲜果集中加工厂建设规范

范围

本文件规定了咖啡鲜果集中加工厂的厂址选择、布局与建设、设施设备及工艺、生产管理等要求。本文件适用于普洱市咖啡鲜果集中加工厂的建设。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

3095

环境空气质量标准

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

8978

污水综合排放标准

GB

14881

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T18007 咖啡及其制品 术语

术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

咖啡鲜果cherrycoffee

新鲜完整的咖啡树果实。

[来源：GB/T18007，4.1]

干果huskcoffee

干的咖啡果。

[来源：GB/T18007，3.3]

带壳豆parchmentcoffee

带种皮咖啡豆。

咖啡豆greencoffee

又称生咖啡，干的咖啡种仁。

[来源：GB/T18007，3.5，5.6]

干法加工dryprocess

用干燥设施设备对咖啡鲜果进行干燥以获得咖啡干果的工艺操作。

[来源：GB/T18007，8.2，有修改]

DB5308/T78—2024

湿法加工wetprocess

用机械方法除去咖啡鲜果外果皮和部分果胶，然后采用机械或发酵方法去除胶质，再经干燥制得带

壳豆的工艺操作。

[来源：GB/T18007，8.3，有修改]

半湿法加工semi-wetprocess

用机械方法除去咖啡鲜果外果皮和部分果胶，然后直接对带胶质的咖啡豆进行干燥制得带壳豆的工

艺操作。

分选selection

除去杂质（如石子、细枝和树叶等）及根据大小、密度和成熟度对咖啡鲜果进行分类的工艺操作。

[来源：GB/T18007,8.1]

脱皮pulping

使用机械方法将外果皮和部分胶质除去的工艺操作。

[来源：GB/T18007,8.3.1，有修改]

3.10

脱胶degumming

使用机械或发酵的方法去除胶质的工艺操作。

3.11

干燥drying

利用干燥设备设施去除咖啡鲜果、带壳豆或带果胶的咖啡豆多余水分，达到标准要求的工艺操作。

3.12

咖啡鲜果集中加工厂concentrationprocessingfactoryofcherrycoffee

具有一定加工规模呈工业化生产模式，可将咖啡鲜果加工成带壳豆及干果的工厂，且日处理鲜果大于等于10吨。

厂址选择

选址应符合国土空间规划，防护距离内没有环境敏感目标。

宜选择在咖啡种植园相对集中，附近日照充足、地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水供电条件有保障的区域。

选址周围卫生环境应满足如下条件：

——选址位于常年主导风向的下风口，周围1000m内无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的工业企业，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100m以上；

——大气环境应符合GB3095的要求；

——生产加工用水应符合GB5749的要求。

布局与建设