餐饮员工培训方案（6篇）.pdfVIP

(6篇)

为了确保工作或事情能高效地开展，就常常需要事先准备方案，

方案属于计划类文书的一种。那么我们该怎么去写方案呢？下面是小

编收集整理的餐饮员工培训方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮员工培训方案1

1、迎新演说。

驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工

的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关

部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理

人员，并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。

这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己

将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等

目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这

方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。

介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程

序等。

4、产品知识、经营信息。

新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各

经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、

经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟

练掌握。

5、仪表仪态、行为规范。

将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，

示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。

6、服务技能技巧。

这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中

查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。

此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐

步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新

员工熟练掌握服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结

果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握

新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程

度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上

岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止

工作。

（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，

其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的

关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲

授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定

不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知

识培训的方法和步骤主要如下：

1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，

培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目

标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。

2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安

排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，

达到良好的学习效果。

3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如

果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员

工记录，以帮助记忆。

4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，

但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他

们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训

老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。

、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次

数越多，学员的记忆也就越牢。

6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开

始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力

和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；

考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只

是为了帮助员工记忆，而非惩罚。

7。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲

的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的

持续性热情。

（二）、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训

时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一

种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、

情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：

1、示范与练习法

（1）内