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2024年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷含答案讲解

单选题（共20题）

1.维生素E的主要食物来源是（）。

维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A

2.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】B

3.下列油脂中（）含亚油酸最高。

下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油

【答案】B

4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构

【答案】B

5.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高

【答案】A

6.以下（）是属于食物中毒。

以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C

7.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

8.下列属于二问卷调查的特点的是（）。

下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A

9.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A

10.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

11.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B

12.行为调查表设计原则中不正确的是（）。

行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】B

13.水肿型营养不良的主要特征是（）。

水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

【答案】B

14.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷

【答案】C

15.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

【答案】D

16.下列食物中脂肪含量较高的是（）。

下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片

【答案】B

17.关于关系说法正确的是（）。

关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

【答案】A

18.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素

【答案】C

19.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％

【答案】D

20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

多选题（共10题）

1.发生食品腐败