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《舌尖上的中国第七集：我们的田野》解说词

中国人说：靠山山、靠海海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中

国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥

沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊。从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市。哪里有绿色的

生机，哪里就有天与人的和谐。

潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公

里的山路。刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息。看上去十分普通的叶片会在即将到来的节

日里发挥着神奇的作用。

贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山

梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。

潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，从未离开过从江县。

这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。

自然的馈赠包含着丰富的可能性。当地人总是能够善加利用。十月，是糯稻成熟的季

节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日新米节。

口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链

淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番，

略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以

蒸煮变成了黑色。现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色。

用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴

望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最

值得依赖的食物。

离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨。王小整今年58岁，像他这

个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是糯稻长大的。

上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一

代就是这种籼稻长大的。在王小整看来，只有糯稻身上的肌肉才是结实的。

山上的梯田不适合机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀。和平原地区相比，

在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势，王小整的祖先们完全靠双手创

造了这一切。

上古，糯稻曾是长江流域吴越民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也

将糯米引种在这片区域。糯稻并不是唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密。

1000年前，王小整的祖先们就发现，水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子，鱼和鸭可以帮

助糯稻清楚虫害。而它们的粪便又能给稻田提供充足的养分。至今，这里的土壤几乎没有

使用过农药和化肥。

糯稻品质卓越，单产仅有水稻的一半。在中国的栽培总面积不足水稻的5%，大

山里的人们仍然播撒着祖传的种子，与糯稻相互依存。这些古老的糯稻品种包含着丰富的

遗传多样性。在今天以及未来的餐桌上将愈加珍贵。

如今，在王小整的村寨里，一些年轻人已经脱离种植糯稻的生活，定居在城市。伴随

着糯稻种植圈的不断萎缩，传统农耕所维系的集体生活方式也日渐隐退。。

新米节的主食准备好了，潘银少和黄兰荣开始制作主菜腌鱼。

贵州从江终年潮湿，为了避免腐败菌大量滋生，大部分的鱼都要腌制保存。当地人相

信，辛辣可以帮助他们排除体内的潮湿。木姜子独特的味道和山奈发酵出来的酸，成就了

从江壮族独一无二的酸汤鱼。

乡村的盛宴就要开场了。下尧村的炜酒十分有名，取用当地的一种香糯酿制，今天的

这坛炜酒是潘银少酿的已经窖藏了7年。

体现群体协作和分享的长街宴作为非物质文化遗产，正在受到世界的关注。

大山里的民族在贫瘠的山地创造了美味的食物，这得益于他们面对高山的智慧。要

想在汪洋大海里有所耕耘和收获，却需要具备另外一些超乎寻常的技能。

王德峰是一名新入行的潜水员，他的师傅王书辉虽然也同样年轻，已有15年的潜

水经验。

现在是夏季，这身装束仍然不足以抵御水下的寒冷。今天是王德峰职业生涯的第一

天，王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程。

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眠计划不得不提前结束了。

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