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食品原料质量规格书的样本

原料原料用途感官描技术指标检验程序彩色照片

名称述

是指运能够使用量特别原料应配彩色照片

用感官化标准的工

检验发程，如产地、

对原料等级、比重、

质量的类型、规格等

描述，如

外形、

泽、软硬

程度、气

味等。

备注有相对原料的特别要求等，

也可以承受将各项指标依此排列的方式，如下几例：

1、牛腰肉质量规格：

（1）带骨切块，25cm宽；

（2）符合商业部门牛肉一级标准；

（3）每块重量5-6千克；

（4）油层1cm至1.5cm；

（5）中度脂肪条纹，肉色微深红；

（6）冷冻运输交货；

（7）无不良气味，无变质或溶冻迹象。

2、富士苹果：

（1）山东烟台产；

（2）每个直径8-9cm；

（3）上部色泽淡黄，下部色泽红艳；

（4）圆形；

（5）皮薄、质细、柔嫩；

（6）淡甜味，符合该种苹果的含糖标准；

（7）外表无可见斑点或挤压伤痕；

（8）每箱36只装。

3、海参产品

（1）大连沿海出产；

（2）每个长5里面左右；

（3）灰褐色；

（4）含水量为15%左右；

（5）个体完整，无裂开；

（6）大小均匀；每公斤40-60个。

但对于一些规模较大、食品原料使用种类较多的厨房来说，要想把厨房使用

的几百种、甚至上千种的各类原料，都用具体的《食品原料质量规格书》的形式

规定下来，不仅需要很长的时间，而且需要的人力物力也是相当客观的，加之有

些原料是在不断地变化中的，就要准时进展修改，工作量也很大。为此，很多酒

店承受一些相对简易的食品原料质量规格书。特别是对一些活鲜类原料，如水产

品、蔬菜、水果等，只进展简洁的品质描述，不规定具体的产地、产时，选购员

在选购时可以在几个同类原料供给商那里选择质量最好、价格合理的购进。下面

是某大酒店对部门肉类、水产品、蔬菜类原料的选购质量规定。

肉、蛋类食品原料质量规格书

品种肉质部位规格质量要求备注

鲜猪肉外脊1-2公斤/条颖、干净，检

疫合格，不带脂

肪层。

鲜牛肉三叉肉1.5-2公斤/块颖、干净，检

疫合格，不带老

筋。

鸡蛋14-16个/公斤颖、干净，产蛋红皮。

后不超过7天，

水产品质量规格书

序号原料名称规格质量要求备注

1海蜇头散装颜色棕黑色，外表硬有光泽呈半透亮状、